Kaki Babi Gaya Shanghai Klasik - Resep Kaki Babi Baru
Kaki babi adalah hidangan yang dikenal semua orang, namun membuat kaki babi yang sempurna tidaklah mudah. Ada 4 poin penting untuk membuatnya lezat: ① Jangan tambahkan air. Menambahkan air dapat merusak rasa dan tekstur daging. ② Jangan gunakan kecap asin pekat. Jika warna kurang gelap, gunakan gula yang dikaramelisasi untuk memperbaikinya. ③ Tambahkan kurma merah dalam jumlah kecil untuk meningkatkan rasa. ④ Jangan langsung menutup panci setelah menambahkan anggur, biarkan alkohol menguap terlebih dahulu, lalu masak dengan api kecil. Dengan cara ini, rasa asam bisa dihindari. Cobalah metode ini. Resep ini cocok untuk orang dewasa maupun anak-anak. Sausnya sangat lezat sehingga bahkan ingin dijilat dari piring! Juga sangat direkomendasikan untuk wanita yang mengkhawatirkan bentuk tubuh atau berat badan. Memasak dalam waktu lama akan melelehkan lemak, dan yang tertinggal hanya tekstur lembut.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Cuci perut babi. Masukkan ke dalam panci dengan air dingin dan nyalakan api. Jangan masukkan ke dalam air mendidih sejak awal. Cara ini efektif menghilangkan darah dan kotoran. Setelah air mendidih, rebus selama sekitar 3 menit.
Cuci perut babi yang telah direbus, lalu potong menjadi potongan besar dengan ukuran 3✖️3cm. Potongan besar memungkinkan rasa meresap dengan baik. Untuk hasil terbaik, potong daging dalam ukuran besar yang sering disebut sebagai 'blok daging'.
Siapkan daun bawang, jahe, kayu manis, dan bunga lawang.
Panaskan sedikit minyak di dalam panci, tambahkan 50g gula, dan karamelkan dengan api kecil.
Setelah sekitar 1 menit, gula berubah menjadi warna kuning keemasan yang ringan.
Masukkan perut babi, dan goreng dengan api besar agar karamel melapisi semua bagian daging secara merata.
Setelah sekitar 3 menit, saat aroma mulai tercium, tambahkan daun bawang, jahe, kayu manis, bunga lawang, dan 50g kecap asin yang lezat. Tumis sebentar untuk meningkatkan aroma.
Tambahkan 1500ml anggur Shaoxing dan didihkan. Tambahkan 5 kurma untuk rasa yang lebih kaya. Penting untuk tidak menutup panci pada tahap ini. Biarkan alkohol menguap selama 5-6 menit, baru kemudian tutup panci dan kecilkan api. Masak selama 40-45 menit.
Pada saat hampir selesai memasak, buka tutup panci dan keluarkan daun bawang, jahe, kayu manis, dan bunga lawang. Pada tahap ini, saus mungkin masih agak encer. Tingkatkan panas untuk mengurangi saus, tambahkan MSG dan sedikit gula untuk menyesuaikan rasa.
Akhirnya, sajikan di piring. Hidangan ini dapat dinikmati oleh orang dewasa dan anak-anak. Untuk wanita, juga tidak terasa berminyak karena lemak meleleh selama proses memasak. Sangat lembut, dan sausnya luar biasa enak jika dimakan dengan nasi, meningkatkan nafsu makan secara signifikan.