Tahu Pasta Udang
‘Tahu Pasta Udang’ adalah hidangan klasik dari daerah Jiaocheng dan Fenyang, kota Luliang, provinsi Shanxi. Tahu yang dimasak sempurna harus dilapisi secara merata dengan pasta udang. Baik di dalam panci maupun di piring, permukaan tahu dipenuhi gelembung besar seperti mata kepiting. Oleh karena itu, hidangan ini juga dikenal secara lokal sebagai 'Tahu Bermata'.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Potong tahu padat menjadi bentuk persegi panjang seragam dengan pisau.
Masukkan air dingin yang cukup ke dalam panci, tambahkan tahu yang sudah dipotong, kemudian didihkan dengan api besar. Ketika suhu air mencapai sekitar 90 derajat, kecilkan api dan pertahankan suhu rendah.
Ketika tahu mulai mengapung dan menjadi keras, pindahkan air dan tahu ke wadah.
Panaskan wajan besar dengan api besar, tambahkan jumlah minyak yang sesuai dan 1/2 sendok makan pasta udang.
Tambahkan 3 sendok makan air cabai Sichuan buatan rumah.
Didihkan sebentar agar pasta udang larut dalam air cabai.
Keluarkan air dari tahu yang sudah direndam, masukkan ke dalam campuran pasta udang. Gunakan sodet untuk mengaduk perlahan agar semua tahu terlapisi secara merata. Masak dengan api sedang hingga permukaan tahu mengeluarkan gelembung besar.
Cuci daun bawang atau daun bawang muda, iris tipis, lalu kupas bawang putih dan iris tipis.
Masukkan daun bawang atau daun bawang muda yang telah diiris dan bawang putih ke dalam wajan besar untuk menciptakan aroma. Sajikan di piring dan nikmati.