Laboratorium: Fermentasi Dingin yang Mudah untuk Adonan Roti Minimalis
Saya telah lama berbagi resep, tetapi saya tidak menganggap diri saya sebagai master memasak. Terutama dalam pembuatan roti, saya sangat ceroboh. Kemampuan saya berada pada tingkat amatir dan bahkan tidak sepenuhnya memahami prinsip dasarnya. Meski begitu, dua dari resep roti saya telah masuk ke 'hall of fame' dapur kecil. Namun, itu semua merupakan resep yang dimodifikasi dan keduanya menggunakan metode 'roti tanpa ulen'. Ini juga menunjukkan keterbatasan antusiasme atau kemampuan saya. Saya sangat menghormati resep roti lain yang secara ilmiah mendiskusikan rasio kandungan air. Saya tidak memiliki tekad seperti itu. Ketika membaca kata-kata seperti 'bigga', 'tangzhong', atau 'ragi alami', saya sudah merasa pusing. Lalu, apakah orang yang malas dan kurang antusias seperti saya tidak punya hak untuk menikmati pembuatan roti? Tentu saja tidak! Saya juga ingin mencicipi roti segar yang dapat dibuat dengan cara yang lezat dan sederhana, serta dipanggang kapan saja saya mau. Resep ini didasarkan pada metode yang tercantum dalam buku karya Maikoto Yuto berjudul "Pembuatan Roti Sederhana". Isi utama buku ini berfokus pada empat adonan dasar yang difermentasi di lemari es dengan suhu rendah serta berbagai aplikasi roti menggunakan adonan tersebut. Resep ini sangat cocok untuk pemula dalam pembuat roti. Intinya, buat adonan dasar dengan metode sederhana dan fermentasikan dalam lemari es setidaknya selama 8 jam. Setelah itu, bagi adonan ini, bentuk sesuai keinginan, dan panggang pada hari-hari tertentu dalam 3-5 hari. Inti utama dari buku ini sebenarnya hanya membutuhkan satu resep untuk penjelasan yang cukup. Karena empat jenis adonan sangat mirip. Dengan penuh kerendahan hati, saya telah menggabungkan semuanya menjadi satu resep. Semua foto resep diambil oleh saya sendiri dan tulisan dibuat berdasarkan pemahaman dan interpretasi saya. Beberapa ide dan komposisi roti terinspirasi dari buku "Pembuatan Roti Sederhana" serta kredit diberi secara layak.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Dalam resep ini, saya mengambil contoh [Jenis① - Adonan Dasar] karena saya rasa paling fleksibel dalam aplikasi. Adonan ini tidak mengandung lemak sehingga sangat sehat serta dapat digunakan untuk roti manis atau gurih. Campurkan semua bahan dalam [Adonan Dasar] (jika membuat adonan yang mengandung lemak, tambahkan minyak zaitun atau mentega sebagai bahan terakhir).
Campurkan dan aduk.
Gunakan spatula untuk mengaduk adonan hingga bentuk kasar mulai terbentuk.
Mulai mengulen adonan dengan tangan. Lipat dan tekan adonan menggunakan jari atau telapak tangan.
Dalam waktu 2 menit, adonan tidak akan lengket di tangan. Bentuk bola dengan permukaan agak kasar sudah cukup. Semakin lama waktu mengulen, kualitas adonan akan meningkat.
Pada tahap ini, buku 'Pembuatan Roti Sederhana' menawarkan dua opsi: Opsi①—fermentasi adonan di lemari es sepanjang malam kemudian dibentuk dan dipanggang. Opsi②—biarkan adonan selama 10 menit, lalu bentuk dan fermentasikan di lemari es. Saya memilih opsi① dan menambahkan metode ketiga yang hanya milik saya!
Lapisi wadah penyimpanan dengan minyak tipis. Tempatkan bola adonan dengan sisi halus menghadap ke bawah, tutup wadah, lalu masukkan ke dalam lemari es.
Simpan adonan di lemari es setidaknya selama 8 jam hingga volumenya bertambah 1.5~2 kali lipat. Fermentasi dengan suhu rendah memanfaatkan waktu untuk membuat roti tanpa banyak tenaga mengulen. Adonan dapat disimpan hingga 3~5 hari dalam lemari es, sehingga sangat praktis untuk pemakaian setiap hari.
Ini adalah foto adonan setelah fermentasi selama 12 jam di lemari es.
Ini adalah foto adonan setelah fermentasi lebih dari 24 jam di lemari es. Jika tidak terdapat bahan seperti telur atau sayuran, adonan dapat digunakan dengan sempurna hingga 2 hari kemudian. Namun, habiskan dalam waktu 5 hari.
Kini Anda memiliki sekitar 450g adonan yang sempurna. Saya suka membaginya menjadi 3 bagian, masing-masing seberat 150g untuk digunakan dalam berbagai keperluan. Sisanya saya bentuk bulat dan simpan.
Meskipun teknik saya amatir, saya membentuk adonan menjadi bola berdasarkan metode dasar lipatan dan haluskan.
Simpan adonan ke dalam wadah penyimpanan, tutup, dan simpan di lemari es. Gunakan adonan dalam waktu 3~5 hari untuk menghindari over-fermentasi.
Ambil 150g adonan dari lemari es dan bentuk bulat tanpa menghangatkannya.
Jika terlalu lembut dan masih lengket, taburi sedikit tepung untuk membentuknya menjadi bulat yang halus. Lakukan sesuai cara pembentukan yang Anda inginkan.
Metode saya dalam menggulung tidak sempurna, tetapi jangan khawatir! Nikmati prosesnya dengan santai!
Jika ingin membuat cinnamon roll menggunakan adonan ini, ratakan adonan lalu oleskan mentega sebelum menaburkan gula dan kayu manis.