Sahee Mi Gluten - Rasa Keluarga Tahun Baru Imlek
Selama Tahun Baru Imlek, hidangan Sahee Mi Gluten (Kaofu, bahasa Mandarin: 烤麸), yang melambangkan keberuntungan dengan rasa yang lembut, manis, gurih, dan menggugah selera, tidak akan absen dari rumah tangga di Shanghai dan Ningbo. Mi Gluten bukanlah produk kedelai, melainkan produk yang terbuat dari tepung terigu yang diuleni dengan air untuk memisahkan gluten, kemudian difermentasi, dikukus, sehingga teksturnya menyerupai spons. "Sahee" mengacu pada jamur shitake kering, rebung musim dingin, jamur kuping, dan bunga lili kering. Untuk tekstur yang lebih baik, ditambahkan kacang tanah goreng. Dengan warna merah kecoklatan dari kecap, serta rasa manis-asin yang tinggi nilai gizinya, hidangan ini sangat lezat. Cocok disajikan dengan nasi atau mi. Di kampung halaman mertua laki-laki saya di Ningbo, ada legenda lama yang mengatakan "mi gluten, mi gluten, menyokong suami dengan teguh dan lama", menjadikan hidangan ini sebagai makanan keberuntungan yang diberkati selama Tahun Baru Imlek. Haha~
Bahan-bahan
Langkah-langkah
1) Persiapkan bahan untuk Sahee Mi Gluten: Pertama-tama, potong mi gluten menjadi blok kecil ukuran 2cm. Rebus dalam air dingin (proses ini memperbaiki tekstur gluten), lalu bilas perlahan dengan air dingin untuk menghilangkan rasa asam. Tiriskan dan keringkan menggunakan kain dapur, kemudian sisihkan.
2) Rendam bunga lili kering dalam air dingin sekitar 2 jam. Peras airnya dan keringkan sepenuhnya dengan kain dapur. Ikat kecil agar tidak terlepas selama memasak.
3) Siapkan jamur shitake kering yang direndam, jamur kuping yang direndam, dan potong rebung musim dingin menjadi potongan kecil.
4) Siapkan mi gluten yang telah direbus.
5) Mulai memasak: Pertama, goreng mi gluten: Tambahkan minyak ke dalam panci kecil, panaskan hingga suhu 60%, lalu tambahkan mi gluten perlahan. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu angkat.
6) Panaskan sedikit minyak di wajan, tambahkan rebung musim dingin dan jamur shitake kering, tumis sebentar. Kemudian tambahkan mi gluten goreng. Masukkan kecap ringan, gula, kecap pekat, bunga lawang, dan daun salam, lalu aduk rata.
7) Setelah mi gluten menyerap warna bumbu, tambahkan air panas secukupnya. Masak dengan api sedang hingga bumbu menyusut, lalu tambahkan bunga lili kering yang sudah diikat.
8) Ketika bumbu hampir habis, tambahkan minyak wijen dan kacang tanah goreng, kemudian aduk sebentar hingga bumbu merata. Taburi kacang tanah sebagai dekorasi untuk penyajian akhir.