Roti Tawar Lembut

Tangzhong 65°C: Tambahkan gula dan madu ke dalam air, panaskan di atas api, aduk hingga bahan larut dalam air. Ketika suhu air naik hingga 65°C, tuangkan air panas ke dalam tepung dan aduk hingga merata. Tidak perlu mendinginkan, tutup wadah dengan bungkus plastik.

Letakkan di dalam kulkas semalaman. Gunakan keesokan harinya.

Campur semua bahan adonan utama kecuali mentega, tambahkan tangzhong, aduk hingga bisa membentuk membran gluten yang tipis.

Tambahkan mentega, terus aduk hingga mencapai tahap elastis sempurna.

Rapikan adonan, letakkan ke dalam wadah fermentasi, fermentasi pertama dilakukan pada suhu ruang.

Fermentasi hingga adonan mengembang 2-2.5 kali lipat.

Bagi adonan menjadi 4 bagian, bulatkan tiap bagian, lalu istirahatkan selama 20 menit.

Bagian atas adonan menghadap ke atas, pipihkan sedikit.

Gilas hingga membentuk oval.

Balik adonan.

Lipat bagian kiri dan kanan adonan masing-masing 1/3 ke tengah.

Pipihkan kembali lalu gilas panjang.

Gulung adonan dari atas ke bawah hingga membentuk gulungan.

Letakkan dua gulungan yang telah dibentuk dalam satu cetakan roti tawar, dengan sisi lipatan menghadap ke bawah. Fermentasi terakhir di lingkungan yang hangat dan lembab (32°C).

Fermentasi hingga adonan memenuhi 8-8.5 dari tinggi cetakan.

Panggang di oven yang telah dipanaskan pada suhu panas atas 170°C dan panas bawah 220°C selama 38 menit di rak bawah. Setelah matang, keluarkan dari cetakan, oleskan mentega lunak di permukaan selagi masih panas. Jangan lupa cek tips di bawah!