Nikmati Scone Lembut Sempurna dengan Ragi dalam Waktu Hanya 45 Menit
Salah satu resep favorit saya adalah scone dengan ragi. Anda tidak perlu meremas adonan dengan kuat atau menambahkan baking powder. Proses fermentasi hanya memakan waktu 45 menit, dan hasilnya adalah scone yang lembut seperti roti dan sangat lezat. Jika dibandingkan dengan scone berbahan baking powder biasa, scone dengan ragi memiliki tekstur yang lebih lembut dan mendekati roti. Waktu masak sedikit lebih panjang karena ada proses fermentasi, namun tetap saja, tambahan waktu 45 menit ini jauh lebih cepat dan sederhana dibandingkan memanggang roti. Anda juga dapat menggunakan metode fermentasi dingin untuk membuatnya secara terencana atau untuk meningkatkan cita rasa. 【Scone Wijen Hitam】 (Versi Ragi, untuk 8 buah)
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Pertama-tama, hancurkan wijen hitam dengan menggunakan rolling pin. Sebarkan wijen di atas loyang dan tekan dengan rolling pin beberapa kali hingga hancur. ★ Jangan lupa menggunakan wijen hitam yang sudah disangrai.
Campurkan ragi kering dengan susu, aduk perlahan hingga ragi larut (gunakan susu hangat pada suhu ruangan, hindari susu dingin).
Jika Anda memiliki mixer, masukkan tepung, gula, dan garam ke dalam mangkuk mixer. Tambahkan mentega yang sudah dilelehkan (dipanaskan terlebih dahulu), kuning telur, dan susu yang sudah dicampur dengan ragi.
Uleni adonan dengan pengaturan 2 pada mixer selama 5 menit. ★ Jika tidak menggunakan mixer, Anda bisa menguleni dengan tangan. Setelah adonan menyatu, uleni beberapa menit lagi. Tidak perlu membentuk gluten, cukup sampai adonan menjadi lembut.
Setelah adonan kalis, tambahkan wijen hitam, lalu uleni pada pengaturan 2 selama sekitar 1 menit hingga wijen tercampur merata.
Letakkan adonan ke dalam wadah besar, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan mengembang di tempat hangat (sekitar 30°C) selama sekitar 45 menit.
Setelah fermentasi, adonan akan mengembang hingga 2 kali lipat. Waktu fermentasi dapat berbeda tergantung suhu; jika suhu dingin, waktu fermentasi mungkin lebih lama. ★ Anda juga bisa menggunakan metode fermentasi dingin: kurangi jumlah ragi menjadi 2g, bungkus adonan dengan plastik wrap, dan fermentasikan di dalam lemari es semalaman (sekitar 10 jam). Lanjutkan proses masak keesokan paginya.
Keluarkan adonan yang sudah mengembang dari wadah, lalu bentuk menjadi bulat dan pipihkan (taburi sedikit tepung untuk mencegah lengket). ★ Berhati-hatilah saat membentuk adonan. Tidak perlu menguleni lagi.
Potong adonan menjadi 8 bagian.
Susun potongan adonan pada loyang yang telah dilapisi kertas roti, lalu biarkan beristirahat selama 15 menit (sambil memanaskan oven). Setelah itu, olesi permukaan adonan dengan kuning telur. ★ Tidak perlu fermentasi kedua. Setelah 15 menit, adonan siap dipanggang.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 200°C (atas bawah) selama sekitar 12 menit, hingga scone matang sempurna dan berwarna keemasan. Sesuaikan suhu dan waktu dengan oven Anda.