Chiffon Cake Tepung Kedelai Sangrai
Chiffon cake ini menggunakan tepung kedelai sangrai yang kualitas bahannya sangat penting. Jika tepung kedelai berkualitas tinggi, aroma akan memenuhi dapur selama pemanggangan, dan rasanya menawarkan aroma kedelai yang kaya dalam setiap gigitan. Sebaliknya, jika menggunakan tepung kedelai berkualitas rendah, rasa kue akan lemah dan teksturnya mungkin terasa kasar. Gunakan loyang chiffon berbentuk cerobong 15 cm.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Siapkan bahan: Pisahkan kuning telur dan putih telur. Timbang minyak dan susu kedelai di sebuah wadah, lalu tambahkan kuning telur. Tepung protein rendah dan tepung kedelai langsung dicampur tanpa diayak (jika ada bagian yang mengumpal, ayak terlebih dahulu). Timbang juga gula untuk putih telur dan tepung maizena.
Kocok putih telur secara ringan. Masukkan semua gula dan tepung maizena sekaligus, lalu kocok terus. Tidak perlu menambahkan bahan secara sedikit-sedikit.
Kocok hingga puncak yang kaku namun tidak terlalu keras. Saat pengocok diangkat, ujung putih telur akan sedikit melengkung ke bawah. Simpan putih telur yang sudah dikocok terpisah.
Tanpa mencuci pengocok, campur minyak, susu kedelai, dan kuning telur hingga menjadi emulsi.
Tambahkan bahan kering dan campurkan secara manual beberapa kali, kemudian campur dengan mixer untuk menghindari bahan berceceran.
Masukkan sepertiga putih telur yang sudah dikocok ke dalam adonan, lalu aduk hingga rata.
Tuangkan adonan ke putih telur yang tersisa dan aduk perlahan.
Tuangkan adonan ke dalam loyang dan ketukkan ringan untuk menghilangkan gelembung udara. Panaskan oven terlebih dahulu, lalu panggang selama 30 menit pada suhu 170℃.
Setelah dipanggang, ketukkan loyang ringan dan biarkan dingin, kemudian balik dan biarkan dingin sepenuhnya.
Biarkan menginap semalam agar rasanya lebih optimal (segar langsung dimakan juga tetap enak). Jika disimpan semalaman, bungkus dengan plastik setelah benar-benar dingin dan keluarkan dari loyang sebelum disajikan.
Menurut selera: Oleskan sedikit krim kocok dengan gula merah atau gula mentah di atas kue. Taburkan tepung kedelai sangrai untuk menambah rasa.
Saya sudah mencoba berbagai merek tepung kedelai, dan ini adalah yang paling aromatik. Mungkin sulit didapatkan, tetapi coba untuk menemukannya.