Kakap Putih Rebus Kental

Cuci bersih ikan kakap putih lalu keringkan hingga benar-benar tidak berair.

Masukkan satu irisan jahe yang dipotong bulat ke dalam perut ikan, lalu taburi tipis-tipis garam di kedua sisi ikan. Diamkan sekitar 10 menit untuk memarinasi. Sementara itu, larutkan bahan saus rebusan kental dengan kurang lebih 50 g air. Langkah ini tidak ada foto karena saya lupa memotretnya.

Beri sayatan dangkal di kedua sisi ikan. Karena dagingnya mudah hancur, jangan menggores terlalu dalam.

Siapkan bawang putih cincang, jahe cincang, kacang kedelai hitam fermentasi yang dicincang kasar, jamur shiitake kering yang diiris tipis, serta sedikit paprika merah sebagai penambah warna.

Tuangkan minyak yang cukup banyak ke dalam wajan datar.

Sebelum digoreng, baluri ikan secara merata dengan lapisan tipis tepung maizena, lalu kibaskan sisa tepung yang berlebihan. Panaskan wajan hingga benar-benar panas sebelum memasukkan ikan.

Goreng ikan seperti menumis dengan minyak banyak hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan dan bagian dalamnya matang sekitar 80%, lalu angkat dan sisihkan.

Gunakan sisa minyak dalam wajan untuk menumis bumbu aromatik dan bahan-bahan lainnya yang sudah disiapkan sampai harum benar.

Masukkan saus rebusan kental yang sudah disiapkan sebelumnya.

Didihkan saus sambil merebus satu sisi ikan hingga bumbu meresap dengan baik, lalu balik dan rebus sisi lainnya. Karena daging ikan mudah hancur, usahakan untuk tidak terlalu sering membaliknya.

Gunakan sendok sayur untuk menyiramkan saus ke bagian ikan yang tidak terendam sambil terus merebusnya. Setelah itu balik ikan dan lakukan hal yang sama pada sisi lainnya, masak hingga ikan matang sempurna.

Terakhir, taburi daun bawang cincang sesuai selera. Anda juga bisa menambahkan ketumbar atau bumbu aromatik lain yang disukai.