Roti Kukus Bayam

Siapkan pasta bayam: cuci 180g bayam, biarkan sedikit basah tanpa benar-benar mengeringkannya.

Potong bayam menjadi kecil-kecil dan masukkan ke dalam blender atau food processor.

Blender tanpa air secara perlahan hingga menjadi pasta yang halus.

Ukur 135g pasta bayam (jumlah ini memperhitungkan kehilangan selama proses).

Campurkan pasta bayam, gula bubuk, tepung terigu, soda kue, dan ragi kering dalam sebuah mangkuk.

Campur menggunakan sumpit hingga adonan menjadi lengket.

Pindahkan adonan ke meja kerja dan mulai uleni.

Setelah adonan mulai menyatu, tambahkan mentega dan uleni hingga halus.

Jika menggunakan mesin pasta, tidak perlu menguleninya sampai benar-benar halus. Jika tidak ada mesin pasta, uleni adonan hampir halus lalu tambahkan mentega dan uleni hingga benar-benar halus.

Ratangkan adonan hingga cukup tebal untuk dimasukkan ke mesin pasta.

Gunakan pengaturan paling tebal pada mesin pasta. Pada lintasan pertama, adonan akan terlihat kasar dan tidak merata.

Lipat adonan dan masukkan kembali ke mesin pasta. Ulangi proses ini setiap kali.

Ulangi proses ini hingga adonan menjadi sangat halus.

Setelah lipatan terakhir, ratakan adonan menjadi bentuk persegi panjang sekitar 28x24 cm. Gulung dari sisi terpanjang terlebih dahulu.

Potong bagian ujung dekat dan jauh.

Sapukan permukaan adonan dengan air tipis-tipis dan mulai gulung dengan erat. Pastikan awal menggulung dilakukan dengan sangat erat untuk menghindari ruang kosong besar setelah fermentasi.

Saat menggulung, arahkan kedua ujung ke tengah agar gulungan tetap padat. Pastikan adonan tidak terlalu menyebar dengan menjaga bentuknya dengan tangan!

Setelah selesai menggulung, rapikan bagian ujung. Tutup tepi dengan sedikit air dan letakkan sisi yang bergaris di bawah. Ahli pembuat roti akan mengenali proses ini.

Potong gulungan menjadi 6 bagian yang sama menggunakan pisau bergerigi. Pisau biasa dapat membuat adonan tertekan.

Biarkan potongan adonan fermentasi.

Fermentasikan selama sekitar 50 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 32°C dengan satu cangkir air hangat di dalamnya.

Kukus selama 20 menit menggunakan kukusan.

Matikan api dan diamkan selama 3 menit sebelum dikeluarkan.

Roti paling enak dimakan saat hangat.

Simpan dalam keadaan tertutup rapat dan bekukan. Saat dipanaskan kembali, kukus kembali roti.

Jika sulit membuat pasta bayam menggunakan blender, tambahkan sedikit air. Warnanya mungkin sedikit lebih terang tetapi rasanya tetap sama.

Sesuaikan jumlah pasta bayam sesuai dengan daya serap tepung yang digunakan. Adonan roti kukus perlu lebih keras dari biasanya untuk mempermudah proses pembentukan tanpa tambahan tepung.

Jangan tinggalkan 10g mentega—ini menambahkan aroma mentega yang lembut dan membantu mengurangi rasa kuat dari bayam.