Roti Bintang (Pewarna Alami Biru dari Bunga Kacang Telang)
Tahun ini warna seperti cahaya bintang sedang tren. Kue, donat, kukis, dan minuman yang mengingatkan pada cahaya bintang terlihat di mana-mana dengan warna yang memikat dan menakjubkan. Belakangan ini, diketahui bahwa bahan utama minuman berwarna celestial adalah bunga kacang telang. Informasi menarik: bunga kacang telang, yang berasal dari Thailand dan juga disebut 'butterfly pea', kaya akan antosianin. Bunga ini tidak memiliki rasa khusus dan sering digunakan dalam kuliner atau sebagai pewarna alami. Sebagai pewarna alami, hidangan yang dihiasi bunga ini sangat populer di kalangan pecinta kuliner.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan 15 gram bunga kacang telang ke dalam 200 gram air panas. Pastikan menggunakan air panas untuk mengekstrak penuh warnanya. Dinginkan hingga benar-benar dingin. Siapkan 150 gram ekstrak bunga kacang telang secara terpisah.
Persiapkan kacang-kacangan. Kupas kulit pistachio.
Masukkan tepung terigu protein tinggi, tepung gandum utuh, garam, gula, dan ragi secara berurutan ke mixer atau pembuat roti. Tuangkan 150 gram ekstrak bunga kacang telang yang dingin. Catatan: Air harus dingin! Jika air panas digunakan, ragi akan mati.😂
Uleni adonan hingga elastis, kemudian tambahkan mentega. Uleni terus hingga terbentuk lapisan tipis.
Uleni hingga adonan menjadi halus dan bekas robekan menyebar merata. Pada tahap ini, adonan siap.
Tambahkan kacang-kacangan dan buah-buahan kering ke dalam adonan dan campur hingga merata. Jika diuleni dengan tangan, cek apakah kacang sudah tercampur rata.
Masukkan adonan ke dalam wadah besar, tutupi dengan plastik dan lakukan fermentasi pertama.
Biarkan fermentasi hingga adonan mengembang dua kali lipat. Taburi tangan dengan tepung dan tekan adonan, jika bekasnya tidak kembali, fermentasi selesai. Waktu fermentasi bergantung pada suhu dan kelembapan.
Keluarkan adonan yang telah difermentasi, uleni ringan untuk mengeluarkan udara, dan diamkan selama 10 menit.
Gulung adonan hingga terbentuk oval.
Mulai dari tepi bawah, gulung rapat dan tekan ujung-ujungnya hingga tertutup rapat.
Lakukan fermentasi kedua hingga adonan mengembang dua kali lipat kembali. Panaskan oven.
Taburi sedikit tepung terigu protein tinggi. Panggang di rak tengah oven pada suhu 180°C selama 30 menit.
Dinginkan dan potong-potong. Sungguh indah!