Kue Beras Ketan yang Sempurna
Meskipun Anda tidak pernah membuat kue beras ketan sebelumnya, Anda dapat dengan mudah berhasil mencobanya pertama kali jika mengikuti resep saya langkah demi langkah. Saya suka menyantap kue beras ketan setelah dingin. Tekstur lembut dan lembap dari tepung terigu tinggi gluten sangat menyenangkan. Tidak lengket, dengan rasa manis yang lembut dan aroma fermentasi yang memikat, Anda pasti ingin mencobanya berkali-kali. Saya telah menyertakan poin-poin utama langsung ke dalam prosedur sehingga Anda tidak perlu melihat ke bagian tips. Jika ada pertanyaan, jangan ragu untuk bertanya di bagian komentar _(:зゝ∠)_
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Cuci beras ketan dengan teliti dan rendam dalam air semalaman. Tunggu sampai beras menjadi putih dan cukup lunak sehingga mudah dihancurkan dengan tangan.
Tiriskan air dari beras ketan yang direndam, kemudian campurkan dengan air ke dalam blender kecepatan tinggi. Blender dengan kecepatan sedang hingga berbentuk pasta beras ketan yang halus. Blender selama 2 menit, dua kali pengulangan. Catatan: Gunakan pengaturan blender biasa, bukan pengaturan pemanas atau untuk membuat susu kedelai.
Tambahkan 5 gram ragi kering ke dalam pasta beras ketan dan aduk rata. Jika membuatnya di musim dingin, saat musim panas jumlah ragi dapat dikurangi setengahnya.
Lalu tambahkan tepung terigu ke dalam pasta beras ketan dan aduk hingga merata. Disarankan menggunakan tepung terigu tinggi gluten karena menghasilkan tekstur lembut yang diinginkan. Jika menggunakan jenis tepung lain, sesuaikan jumlahnya sesuai kebutuhan. Konsistensi yang tepat adalah saat bekas adukan dengan spatula bulat tidak langsung hilang. Timbang 50 gram tepung terigu, tambahkan perlahan ke dalam pasta beras ketan sambil memeriksa konsistensinya. Kali ini, hanya diperlukan 30 gram tepung untuk mencapai konsistensi yang diinginkan (lihat gambar). Menambahkan terlalu banyak tepung dapat membuat bentuk 'bunga' menjadi kecil, sedangkan jika pastanya terlalu encer bentuknya tidak akan terbentuk dengan baik. Temukan keseimbangan yang tepat untuk mendapatkan bentuk bunga yang cantik🌸.
Biarkan pasta untuk fermentasi hingga muncul gelembung di permukaan. Ketika diaduk dengan sumpit, gelembung-gelembung besar akan terlihat. Tambahkan gula dan aduk hingga merata, kemudian lakukan fermentasi tambahan selama 10 menit. Waktu fermentasi tergantung pada suhu, jadi perhatikan dengan saksama. Saat gelembung besar terlihat itulah waktu yang tepat untuk menambahkan gula. Jumlah gula tidak perlu dikurangi karena tidak akan terlalu manis. Gula ditambahkan di tahap akhir, sehingga tidak diperlukan ragi khusus untuk gula.
Isi kukusan dengan air yang cukup dan rebus hingga mendidih. Aduk pasta hingga halus tanpa gelembung sebelum menuangkannya. Jika tidak, sulit untuk menciptakan tampilan 'bunga' yang retak di kemudian hari.
Tuangkan pasta ke dalam cetakan kue cangkir dan kukus selama 20 menit. Matikan api dan tunggu selama 3 menit sebelum membuka kukusan. Pastikan air sudah mendidih dan uapnya cukup banyak saat mulai mengukus. Periksa sirkulasi panas di dalam kukusan, dan masak hanya satu batch sekaligus. Jangan menempatkan cetakan terlalu dekat dan hindari membuka tutup saat mengukus. Membuka tutup kukusan dapat menyebabkan suhu turun secara tiba-tiba, yang dapat memengaruhi pembentukan 'bunga'. Resep ini cukup untuk 4 cetakan kue cangkir, cocok untuk satu kali pengukusan.