Rebus Babi dengan Bambu Muda
Saya tinggal di Shanghai selama 10 tahun, dan ini adalah satu-satunya masakan Shanghai yang bisa saya pelajari. Ayah mertua saya bilang ini adalah hidangan favoritnya.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Cuci perut babi dan potong menjadi potongan besar. Rebus sebentar dalam air dingin untuk menghilangkan kotoran, lalu angkat. Marinate daging dengan irisan jahe dan anggur masak selama 20 menit dan keringkan. Goreng di dalam wajan panas hingga berwarna cokelat, kemudian angkat.
Tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan dan ratakan. Tumis irisan jahe, bunga lawang, merica Sichuan, dan daun salam hingga harum, lalu tambahkan gula batu.
Kecilkan api dan aduk terus hingga gula batu meleleh dan menjadi karamel.
Masukkan kembali perut babi ke dalam wajan dan campur dengan karamel. Masak dengan api sedang selama 5-10 menit sambil diaduk terus hingga daging dilapisi secara merata, lalu tambahkan air panas hingga seluruhnya terendam dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 10 menit.
Jika ingin menambahkan bambu muda, masukkan pada tahap ini. Bisa juga menggunakan bambu muda segar 🌟 Cuci bambu muda hingga bersih dan rendam semalaman dalam air mendidih untuk menghilangkan rasa pahitnya (gantikan air sekali selama proses rendaman) sebelum siap digunakan.
Tambahkan kecap asin biasa, kecap asin gelap, dan garam untuk rasa dan warna. Didihkan dengan api kecil hingga daging menjadi empuk (setidaknya 45 menit), lalu masak dengan api besar hingga kuahnya mengental untuk menyelesaikan masakan.