Iga Babi Manis dan Pedas - Versi Gula Karamel
Masakan favorit putri saya. Saya tidak menggunakan kecap sama sekali. Warna dibuat dengan bing tang! Dari sudut pandangnya, iga babi manis dan pedas tampaknya adalah hidangan yang biasa.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Cuci iga babi. Rebus dalam air dingin selama 5 menit, kemudian angkat dan bilas dengan air bersih.
Masukkan air secukupnya untuk menutupi iga ke dalam panci presto. Tambahkan irisan jahe. Masak dengan api sedang selama 5 menit, lalu matikan api.
Tambahkan minyak ke dalam penggorengan dan masukkan bing tang.
Lelehkan bing tang dengan api kecil hingga warnanya gelap (lebih gelap dari pada gambar). Masukkan iga babi yang sudah dimasak ke penggorengan agar warnanya merata. Proses ini harus dilakukan dengan cepat. Hati-hati, gula segera menjadi karamel! Jika gosong, gunakan kecap untuk memberi warna.
Tumis dengan api sedang-rendah.
Jika iga sudah cukup berwarna, tambahkan arak masak, kecap ringan, gula putih, dan cuka. Sesuaikan rasa: tambahkan gula untuk rasa manis, atau tambahkan cuka untuk rasa asam.
Tambahkan kaldu yang digunakan untuk merebus iga, lalu didihkan dengan api besar.
Ketika cairan telah berkurang hingga kurang dari setengah, kecilkan api ke sedang dan terus masak hingga mengental.
Ketika cairan hampir habis, kecilkan api lebih lagi sesuai banyaknya sisa saus. Putri saya suka mencampur saus dengan nasi, jadi saya menyisakan sedikit lebih banyak saus.
Angkat penggorengan dari api, lalu tambahkan sedikit cuka di pinggir penggorengan. Aduk merata, kemudian taruh iga babi di piring dan taburi dengan wijen putih.
Nikmati makanannya~!