Tangzhong Krim Brioche
Resep ini diambil dari 『100 Resep Roti』 karya Guru Meng. Saya sudah lama ingin membuat roti ini, dan ketika akhirnya mencoba membuatnya, hasilnya sangat lembut dengan tekstur yang padat. Sisa krim custard setelah membuatnya bisa digunakan seperti roti ini juga, menurut saya. Resep asli terasa memiliki jumlah cairan yang kurang. Dengan menggunakan 500g tepung protein tinggi merek Shinliang, saya menyesuaikan jumlah cairannya menjadi 122g, sehingga membuatnya lebih mudah untuk diuleni. Jangan ragu untuk menyesuaikan sesuai kebutuhan Anda.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan kuning telur, susu, tepung protein tinggi, dan gula yang termasuk dalam bahan untuk tangzhong ke dalam panci.
Aduk hingga merata.
Panaskan di api sedang-rendah sambil terus diaduk agar tidak gosong. Ketika adonan mengental dan membentuk garis saat diaduk, matikan api.
Tutup dengan plastik wrap, dinginkan pada suhu ruang, lalu simpan di kulkas selama 1 jam sebelum digunakan.
Campurkan semua bahan adonan kecuali mentega dan mulai uleni. Setelah adonan menjadi halus, tambahkan mentega dan terus uleni hingga terbentuk lapisan tipis. Masukkan adonan ke wadah, tutup dengan plastik wrap, dan fermentasi pada suhu 25–28℃.
Fermentasi hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Kempiskan adonan untuk mengeluarkan udara. Bagi menjadi tiga bagian, bentuk bulat, dan tutup dengan plastik wrap. Diamkan selama 15–20 menit.
Ambil satu adonan, letakkan sisi halusnya di bawah, lalu gulung menjadi bentuk oval.
Tutup dengan plastik wrap dan diamkan selama sekitar 15 menit lagi.
Regangkan kembali adonan menjadi bentuk panjang, kemudian tekan bagian tepi untuk menghilangkan gelembung udara.
Gulung dari atas ke bawah.
Masukkan ke dalam loyang 450g.
Fermentasi di suhu sekitar 37℃ dan kelembapan 75% hingga adonan mencapai sekitar 80% dari kapasitas loyang.
Panggang di oven yang telah dipanaskan pada suhu 180℃ di rak bawah selama 5 menit, lalu turunkan suhu ke 170℃ dan panggang lagi selama 35 menit. Jika permukaan roti cepat gosong, tutup dengan aluminium foil.