Resep Tradisional Ayam Kung Pao ala Sichuan
Saat makan siang hari ini, Ibu saya memberi tahu bahwa dia telah menyimpan dada ayam di dalam freezer untuk waktu yang lama, tetapi belum sempat memasaknya. Tiba-tiba saya ingin membuat Ayam Kung Pao otentik. Di rumah kami, ada dua ahli masakan Sichuan. Saya tidak tahu sejak kapan memasukkan seledri dan wortel yang dipotong dadu ke dalam Ayam Kung Pao mulai menjadi tren, tetapi mereka terus mengatakan bahwa itu bukanlah tradisi. Ayam Kung Pao sejati dibuat dengan menggunakan dada ayam, dan bahkan menggunakan daging paha ayam dianggap bukan sebagai gaya tradisional. Mereka menyayangkan bahwa masakan tradisional Sichuan semakin jarang ditemui. Meskipun mereka sekarang tidak dapat membimbing saya saat memasak, tetapi catatan dan buku-buku mereka di masa lalu masih saya miliki, sehingga saya berusaha mengandalkan itu untuk merekonstruksi Ayam Kung Pao otentik.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Cuci dada ayam, pukul-pukul ringan dengan punggung pisau, lalu potong menjadi dadu berukuran 1,5 cm. Masukkan sedikit garam, kecap, dan Shaoxing wine (atau arak masak), aduk searah untuk memberikan rasa dan biarkan sebentar. Setelah itu, tambahkan tepung maizena dan aduk kembali searah.
Campurkan kecap, cuka, gula putih, MSG, Shaoxing wine, tepung maizena, dan kaldu segar (atau air) untuk membuat saus.
Kupas kulit kacang tanah dan siapkan.
Masakan ini membutuhkan panas tinggi selama prosesnya. Panaskan wajan, masukkan minyak campuran, dan panaskan hingga suhu mencapai 60%. Goreng irisan cabai kering secara ringan, kemudian tambahkan merica Sichuan. Tumis hingga warna coklat kemerahan keluar, lalu masukkan ayam yang sudah dipotong dadu. Diamkan selama beberapa detik, kemudian campur dengan cepat menggunakan spatula dan masak.
Saat ayam sudah terpisah-pisah, tambahkan jahe cincang, bawang putih cincang, dan daun bawang cincang, lalu tumis secara cepat. Tambahkan saus yang sudah disiapkan, aduk dengan cepat, dan terakhir masukkan kacang tanah, campurkan semuanya hingga merata, dan sajikan di piring.