Mapo Tahu

Siapkan bahan-bahan: 1. Cincang halus daun bawang dan jahe 2. Potong daun bawang hijau menjadi potongan kecil 3. Rendam Douchi dengan minyak selama 10 menit, lalu cincang Douchi dan pasta kacang (Langkah ini sangat penting karena dengan mencincang halus, aroma akan lebih keluar) 4. Cincang daging sapi halus 5. Goreng lada Sichuan hingga harum dan haluskan (Jika ingin praktis, bisa beli yang sudah jadi, tetapi lada yang disangrai segar benar-benar lebih harum) 6. Bubuk cabai yang sedikit pedas akan lebih enak 7. Larutkan tepung pati dengan air

Rebus tahu: 1. Potong keempat sudut bawah tahu sutera, balikkan di atas piring, potong horizontal di bagian tengah, dan potong menjadi potongan kecil 2. Didihkan panci dengan air dingin, tambahkan 2 gram garam, masukkan tahu, panaskan dengan api sedang hingga mulai mendidih, lalu matikan api dan rendam tahu

Gunakan panci lain, panaskan minyak (sebaiknya gunakan wajan anti lengket), tuang lebih banyak minyak, masukkan daging sapi cincang

Setelah daging sapi cincang sedikit berubah warna, masukkan Douchi dan pasta kacang yang sudah cincang, tumis hingga mengeluarkan minyak merah

Tambahkan daun bawang cincang, jahe cincang, dan anggur kuning (atau arak masak)

Tumis hingga harum, tambahkan bubuk cabai, aduk selama sekitar 30 detik

Tambahkan kecap asin dan kecap manis

Aduk selama 30 detik hingga pasta menjadi harum

Tuang setengah mangkuk kecil air panas (sekitar 100 ml)

Bumbui: Tambahkan gula dan bubuk lada Sichuan (Catatan ⚠️ hanya setengah bagian, sisanya ditaburkan saat akan disajikan)

Angkat tahu dan masukkan ke dalam kuah

Goyangkan panci agar kuah menyelimuti tahu, masak dengan api kecil selama 3 menit (jangan gunakan spatula karena tahu akan hancur)

Naikkan ke api sedang, tambahkan campuran tepung pati untuk pertama kali, tuang sepertiga campuran, goyangkan panci dan biarkan mendidih (sekitar 30 detik)

Tambahkan campuran tepung pati untuk kedua kalinya, langkahnya sama seperti sebelumnya

Tambahkan campuran tepung pati untuk ketiga kalinya

Setelah tiga kali, ini adalah kondisi akhirnya

Tambahkan sisa bubuk lada Sichuan, taburkan daun bawang hijau, aduk sebentar dengan api besar lalu siap diangkat (Sebelum disajikan, coba rasakan asin dan manisnya, seharusnya itu sudah pas)

Tuangkan dari panci dengan mudah

Sangat cocok untuk makan dengan nasi!

Wajib makan dengan nasi putih!