Bolu Sponge Golden Pillow Dua Rasa｜Tanpa Tambahan Pengembang
Kue bolu sponge Golden Pillow saat ini sedang tren di berbagai platform! Awalnya, saya mengira kue bolu sponge Golden Pillow dibuat dengan durian Golden Pillow, tetapi setelah melihat resep online dengan saksama, saya menyadari bahwa ini tidak jauh berbeda dengan kue chiffon biasa. Jadi, ini bukan kue durian, melainkan kue berbentuk seperti bantal emas. Daya tarik utama kue bolu sponge Golden Pillow adalah bentuknya. Bentuk persegi panjang dengan garis retakan yang rapi di tengah dan dilengkapi taburan almond slice, membuatnya sangat menggugah selera. Beratnya biasanya sekitar 300 gram, cocok untuk sarapan atau teh sore bagi 2-3 orang. Apa yang membuat kue ini berbeda dengan resep kue chiffon biasa? Secara umum, hampir sama, tetapi ada perbedaan kecil. Kue bolu sponge Golden Pillow memiliki proporsi tepung (termasuk tepung jagung) yang lebih tinggi sehingga rasanya lebih padat dibandingkan chiffon biasa. Selain itu, beberapa resep mungkin menambahkan pengembang. Sebenarnya, menambahkan pengembang pada kue chiffon bukanlah hal yang aneh. Buku masak Jepang sering menyebut cara ini. Pengembang membantu kue mengembang lebih banyak, tetapi karena sifatnya, pengembang sebaiknya dihindari untuk penggunaan rumahan. Apakah akan ada masalah jika tidak menambahkan pengembang? Jawabannya adalah 'tidak ada masalah'. Banyak orang berpikir pengembang dapat membuat proses lebih mudah, tetapi saya berpendapat bahwa jika adonan kehilangan gelembungnya, pengembang pun tidak akan banyak membantu. Yang paling penting adalah membuat meringue yang kaku. Dengan meringue yang baik, adonan dapat mempertahankan gelembung sehingga kue tetap mengembang tanpa pengembang. Selain itu, resep kue bolu sponge Golden Pillow mengandung tepung jagung. Tepung jagung tidak mengandung protein, sehingga dapat menggantikan tepung rendah protein dan mengurangi kekuatan gluten dalam adonan. Namun, penambahan tepung jagung pada meringue tidak umum. Meskipun ada berbagai pendapat, penjelasan yang paling dapat dipercaya adalah bahwa tepung jagung menyerap kelembapan dan membantu meringue menjadi lebih kental, yang pada gilirannya meningkatkan tegangan permukaan meringue dan memberikan stabilitas secara tidak langsung. Ini mirip dengan efek gula atau pendinginan dalam menghambat pembuatan meringue. Anda juga dapat membuat kue bolu sponge Golden Pillow menggunakan loyang roti, tetapi ada beberapa syarat yang perlu dipenuhi. Jika Anda pernah membuat chiffon cake sebelumnya, Anda pasti tahu bahwa loyang tanpa lapisan lebih cocok untuk chiffon cake. Setelah dingin, kue tidak akan terpisah dengan mudah dari loyang dan cenderung menyusut secara alami. Oleh karena itu, jika Anda menemukan versi kue Golden Pillow yang dipanggang sempurna di loyang roti, ada kemungkinan loyang tersebut memiliki lapisan yang berkurang efeknya atau menggunakan loyang tanpa lapisan. Solusi terbaik saat ini adalah membeli loyang kertas berbentuk persegi panjang yang sudah siap. Loyang kertas ini mirip dengan loyang yang diproses anodisasi, dengan permukaan kasar yang membantu menahan kue. Kapasitas loyang kertas biasanya 250 gram, dengan ukuran 15cm*9cm*7.5cm setelah dilipat, cocok untuk resep dengan 3 telur. Penggunaan loyang kertas tidak hanya mengurangi kerepotan membersihkan, tetapi juga memudahkan pengemasan. Namun, kekurangannya adalah biayanya. Selain itu, loyang kertas memiliki konduktivitas suhu yang lebih rendah dibandingkan loyang logam, sehingga membutuhkan waktu panggang yang lebih lama agar kue tidak hancur dan matang sempurna. Setelah matang, dinginkan kue dengan membaliknya untuk mengurangi penyusutan.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
【Lingkungan】Suhu ruang 20°C, kelembapan 43% 【Loyang】Panjang 15cm * lebar 9cm * tinggi 7.5cm loyang kertas 【Jumlah】1 kue plain, 1 kue cokelat 【Simpan】Simpan dalam lemari es hingga 2 hari
Pertama, buat kue plain. Lunakkan mentega di tempat hangat hingga menjadi berbentuk pasta, kemudian masukkan ke dalam kantung semprot dan potong bagian ujungnya hingga berdiameter 5mm.
Campurkan tepung jagung dan tepung terigu rendah protein dengan pengocok, dan campur tepung jagung lainnya dengan gula.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 150°C dan siapkan loyang kertas.
Pisahkan putih telur dan kuning telur, pastikan tidak ada kuning telur atau kotoran lain yang tercampur dengan putih telur. Dinginkan putih telur di lemari es agar meringue lebih lembut dan halus.
Masukkan susu dan minyak jagung ke dalam mangkuk, campurkan dengan pengocok hingga tercampur rata dan emulsifikasi.
Ayak bahan tepung dan masukkan, kemudian aduk rata. Pada tahap ini, adonan akan sangat lengket.
Masukkan kuning telur dan aduk rata hingga adonan menjadi halus dan lembut.
Keluarkan putih telur dari lemari es, masukkan air lemon dan mulai mengocok dengan kecepatan sedang. Setelah muncul gelembung besar, gelembung kecil, kemudian mulai terlihat garis-garis jelas, masukkan gula (termasuk tepung) secara bertahap dalam 3 kali. Setelah garis-garis semakin jelas, ubah kecepatan rendah untuk mencampurkan udara hingga meringue menjadi kaku dan membentuk puncak.
Pada tahap ini, garis-garis pada meringue sangat dalam. Mengocok meringue membutuhkan waktu sekitar 5 menit 30 detik.
Masukkan sepertiga meringue ke dalam adonan kuning telur dan campurkan dengan lembut, lalu masukkan meringue yang tersisa untuk mencampur keseluruhannya. Pada tahap ini, adonan akan memiliki lengket yang pas.
Tuangkan adonan ke dalam loyang kertas, dan ketuk perlahan beberapa kali untuk menghilangkan gelembung besar.
Gambarlah garis dengan mentega di permukaan adonan, kemudian taburkan almond slice (atau kacang lainnya) secara merata.
Letakkan loyang di atas rak kawat dan panggang di bagian bawah oven dengan suhu atas bawah 150°C selama 60 menit. Jika membuat dua kue, tambah waktu pemanggangan 3 menit dan sesuaikan sesuai dengan perbedaan oven.
Kue akan mengembang maksimal sebelum sedikit turun dan permukaan dengan retakan akan berwarna cokelat.
Setelah kue dikeluarkan dari oven, ketuk perlahan meja untuk mengeluarkan uap.
Dinginkan kue dengan membaliknya di atas rak kawat. Jangan letakkan kue miring karena dapat menyebabkan satu sisi lebih rendah.
Proses pembuatan kue coklat Golden Pillow Sponge hampir sama dengan kue plain, tetapi dalam adonan kuning telur, tepung terigu diganti dengan bubuk kakao sebanyak 7 gram. Gula ditambahkan menjadi 43 gram (sekitar 8% lebih banyak) untuk memberikan stabilitas lebih pada meringue.
Untuk dekorasi, gunakan choco chip tahan panas. Jika meringue dibuat dengan benar, gelembung pada adonan cokelat tidak akan pecah.
Setelah kue benar-benar dingin, tarik loyang kertas untuk memisahkannya dengan mudah.
Setelah dipotong, Anda akan melihat struktur gelembung yang merata. Saat ditekan, kue terasa lembut dan elastis.
Akhirnya, saya telah menghabiskan banyak waktu dan energi untuk membuat resep ini dengan detail. Jika Anda menyukainya, mohon beri tanda favorit, laporkan 'Saya Sudah Membuatnya', dan ikuti saya. Terima kasih, dan saya akan terus menciptakan resep yang lebih baik di masa mendatang.