【Resep Stew Serbaguna】 Tumis Kentang Lingge
Saat kecil, saya sangat menyukai daging. Setiap kali orang tua saya bertanya, "Mau makan apa?", saya selalu menjawab tanpa ragu, "Aku mau makan stew"😂 Bagi saya, stew adalah hidangan paling lezat (selera saya sederhana, hehe). Sampai sekarang, saya masih ingat perasaan berlari pulang dari sekolah karena menantikan stewᕕ(ᐛ)ᕗ! Hidangan khas Tiongkok ini memiliki resep dan rasa yang unik di setiap keluarga. Namun secara subjektif, saya tetap berpikir stew buatan rumah kami yang paling otentik dan lezat. Ini adalah rasa kebahagiaan yang saya kenal sejak kecil. Saya pikir ini adalah hidangan yang harus dipelajari dan dilanjutkan. Berdasarkan beberapa kenangan dan arahan jarak jauh dari ibu, saya mencoba menghidupkan kembali stew-nya~😋
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Siapkan bahan: Potong daging perut babi seukuran gigitan, potong kentang dengan ukuran yang sama. Iris tipis jahe, hancurkan bawang putih, potong daun bawang, dan cincang bagian hijau daun bawang.
Jumlah jahe, bawang putih, dan daun bawang bisa disesuaikan dengan selera. Bumbu yang diperlukan seperti pada gambar: masing-masing sedikit, jangan terlalu banyak. Rasa bumbu tidak boleh mengalahkan rasa daging.
Panaskan panci, tambahkan sedikit minyak, tumis bumbu hingga harum (daging perut babi sudah berminyak, jadi minyak sedikit saja).
Masukkan daging, terus aduk dan tumis hingga permukaannya sedikit kecokelatan.
Gunakan minyak sisa di panci untuk mengaramelisasi gula. Langkah ini penting untuk memberi warna merah pada stew, tapi hati-hati: gunakan api kecil, jangan sampai gula gosong dan pahit. Masukkan gula (atau gula pasir), tunggu hingga gula mengaramel. Langkah ini penting untuk warna stew, tapi gunakan api kecil dan jangan sampai gula gosong. Masukkan gula (atau gula pasir), tunggu hingga meleleh dan mulai berubah warna. Saat gelembung kecil muncul, masukkan kembali daging ke panci.
Terus aduk hingga warna karamel merata di seluruh daging.
Tambahkan kecap asin (untuk rasa), sedikit kecap hitam (untuk warna, jangan terlalu banyak), saus tiram (untuk gurih, sebagai pengganti MSG), dan tumis lagi.
Setelah semua tercampur, tambahkan air panas hingga daging terendam. Lebih baik menggunakan air panas, air dingin bisa membuat daging alot.
Cicipi, sesuaikan garam jika perlu. Busa, busa, busa…
Rahasia! Pindahkan daging ke panci, rebus dengan api kecil. Tambahkan kentang di sini. Jika suka tekstur kentang yang padat, tambahkan dalam 10 menit terakhir.
Rebus dengan api kecil selama sekitar 1 jam, busa, busa… Aromanya luar biasa!
Terakhir, buka tutupnya, kecilkan saus dengan api besar hingga selesai! Perhatian: Aduk secara teratur, jangan sampai menempel.
Hias dengan daun bawang: Terlihat lezat!
Lapar lagi…
Stew yang lembut dan harum: Sempurna dengan nasi!