Roti Gandum Hitam dan Walnut
Hari ini ada tepung gandum hitam dan walnut di kulkas, jadi saya membuat roti gandum hitam ala Eropa dengan banyak walnut. Untuk meniru tekstur dan rasa roti fermentasi alami, saya mengurangi jumlah ragi dan mempersingkat waktu fermentasi. Roti yang baru dipanggang memiliki rasa seperti roti dengan ragi alami tetapi tingkat keasamannya rendah. Awalnya saya ingin membuat hanya dengan tepung gandum hitam, tetapi karena tidak cukup, saya mencampurkan tepung terigu dan tepung gandum hitam dalam proporsi yang sama. Tekstur lembut dari tepung gandum hitam berpadu sempurna dengan walnut, menghasilkan roti yang lebih lezat.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Sangrai walnut, kemudian cincang dan dinginkan.
Aduk adonan hingga merata, lalu tambahkan walnut cincang yang telah didinginkan dan campur dengan tangan hingga merata.
Bentuk adonan dan letakkan di atas loyang oven, tutup dengan plastik, lalu fermentasikan pada suhu 28°C selama 60 menit.
Fermentasikan adonan hingga ukurannya menjadi dua kali lipat.
Bagi adonan menjadi empat bagian, masing-masing seberat 300g.
Keluarkan udara dari adonan, lalu bentuk setiap adonan menjadi silinder.
Panjangkan adonan hingga mencapai panjang 30 cm, letakkan di atas kain linen, tutup dengan plastik, lalu fermentasikan pada suhu 28°C selama 50 menit.
Setelah fermentasi, buat sayatan pada permukaan adonan.
Taburkan sedikit tepung di atas loyang oven, lalu letakkan adonan di atasnya.
Panggang pada suhu 220°C menggunakan uap selama 25 menit.