Roti Gaya Eropa yang Lembut dengan Tepung Gandum Utuh dan Buah Kering

Panggang dedak gandum secara ringan terlebih dahulu dan siapkan cranberry kering. Campur semua bahan kecuali mentega tanpa garam, dedak gandum, dan cranberry kering hingga membentuk gluten. Setelah itu tambahkan mentega dan uleni hingga adonan menjadi halus. Karena menggunakan tepung gandum utuh, Anda tidak perlu terlalu lama menguleninya. Pada 3 menit terakhir, tambahkan dedak gandum dan cranberry kering lalu campur hingga merata.

Fermentasikan adonan pada suhu sekitar 28°C hingga ukurannya dua kali lipat. Tekan adonan dengan jari yang sudah diberi tepung; jika jejak tidak kembali atau semakin dalam, berarti fermentasi selesai.

Bagi adonan menjadi dua bagian, bentuk menjadi bulat, dan biarkan di suhu kamar selama 15~20 menit.

Setelah cukup istirahat, ratakan adonan menjadi bentuk persegi panjang.

Balik adonan dan gulung perlahan menjadi bentuk tabung.

Taburi dengan tepung terigu dan letakkan adonan di dalam mold roti (banneton) dengan sisi sambungan menghadap ke atas. Fermentasikan pada suhu 35°C bersama wadah berisi air selama sekitar 50 menit.

Fermentasikan hingga adonan mengembang dua kali lipat.

Keluarkan adonan dari mold roti lalu letakkan di loyang oven dengan sisi sambungan menghadap ke bawah.

Buat irisan pada adonan dengan pola favorit Anda dan biarkan selama 10 menit.

Panggang di oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200°C menggunakan api atas bawah di rak tengah selama 20 menit. Sesuaikan waktu dan suhu dengan oven Anda.

Keluarkan roti dari oven dan segera dinginkan di atas rak pendingin. Nikmati roti yang baru dipanggang: renyah di luar dan lembut di dalam.