Roti Rye Xinjiang
Dibandingkan dengan roti Rusia, roti Xinjiang ini bisa disebut sebagai versi kecil, tetapi ukurannya masih cukup besar. Ciri utama dari roti Xinjiang bukan pada ukurannya, melainkan pada penggunaan tepung rye, banyak walnut, dan kismis. Bagi banyak orang di pedalaman Tiongkok, mungkin Xinjiang digambarkan sebagai 'Xinjiang = Kismis + Walnut'...😄😄 Roti ini jauh lebih nikmat daripada roti biasa. Dengan tambahan krim segar, susu bubuk penuh, dan mentega, rasa creamy lebih ditekankan, memberikan rasa yang lebih kaya dan penuh. Rasa dari Xinjiang yang tidak akan pernah terlupakan setelah dicoba! Karena kebanyakan oven rumah tangga cukup kecil, resep ini dirancang untuk 4 buah roti. Tentu saja, jika oven cukup besar, Anda bisa membuat dua roti besar.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Cuci kismis terlebih dahulu dan tiriskan airnya. Pecahkan walnut segar dan panggang sebentar, lalu potong kasar.
Masukkan semua bahan kecuali mentega, kismis, dan walnut ke dalam wadah mixer.
Gunakan spatula silikon dan campur secara kasar.
Karena bahan cair pada resep ini sedikit, aduk secara perlahan agar campur merata. Jangan meningkatkan kecepatan.
Setelah adonan terbentuk (tidak harus halus), tambahkan mentega lembut sebelum adonan menjadi halus. Terus aduk dengan kecepatan rendah hingga mentega tercampur sempurna.
Adonan ini sangat kering, jadi tidak cocok untuk waktu pencampuran yang lama. Setelah mentega tercampur, segera keluarkan dan uleni dengan tangan hingga halus. Semprotkan air ke adonan secara ringan dan biarkan fermentasi pada suhu ruang.
Biarkan sampai mengembang dua kali lipat.
Bagi adonan menjadi 4 bagian dan bentuk menjadi bulat sampai halus. Semprotkan air secukupnya dan istirahatkan dalam lingkungan tertutup selama 30 menit (gunakan waktu istirahat lebih singkat jika suhu ruangan tinggi).
Gulung adonan menjadi persegi panjang berukuran 20x30cm (adonan ini kering sehingga memerlukan tenaga). Dengan sisi yang halus di bawah, ratakan bagian bawah tipis kemudian taburi dengan 60g walnut dan 50g kismis secara merata.
Gulung dengan erat dari atas ke bawah dan perbaiki setiap sambungan.
Tekan perlahan bagian bawah dan semprot permukaan untuk membantu adonan menempel.
Dengan sambungan menghadap bawah, bentuk sesuai keinginan dan letakkan di atas loyang yang telah dilapisi kertas baking.
Fermentasikan dalam lingkungan tertutup dengan kelembaban tinggi (80%) pada suhu 32°C hingga ukurannya dua kali lipat.
Oleskan campuran kuning telur dan susu di atas permukaan.
Buat irisan secara merata di atas permukaan.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Untuk oven biasa: gunakan suhu atas bawah 170°C di rak tengah selama sekitar 40-45 menit. Untuk oven konveksi: gunakan suhu 150°C selama 40 menit. Jika adonan terlihat terlalu banyak lapisan, naikkan suhu awal 20°C. Pastikan memanggang walnut dan kismis dalam adonan dengan baik.
Biarkan dingin di rak setelah memanggang.
Bahan-bahan yang melimpah di dalamnya.