ブルーベリーブルーベリー愛してる〜ブルーベリーのサクサクパン

すべての材料を準備します。生イーストを材料の水に溶かします。 室温が24°Cを超える場合、氷水を使用し、ボウルやミキサーのブレードを冷却してください。夏場は氷水を入れた容器を使用するか、エアコンを利用すると良いでしょう。この方法で生地のこね作業中、低温を保つことができます。

バター以外のすべての材料を混ぜます。私はJoyal 7600のキッチンマシンを使用しました。速度2で2分間混ぜ、すべての材料が混ざり、粉が見えなくなるまでこねます。

速度を4に上げて約7分間こね、生地が滑らかで少し弾力のある状態になるまで続けます。生地を引っ張ると厚めの膜が形成されるのが目安です。指で穴を開けてみて、縁が不規則であることを確認します。次にバターを加え、速度を2に落として2分間こね、バターが完全に混ざるまで続けます。

バターが完全に混ざったら、速度を4〜5に上げてさらに5分間こねます。透明で弾力のある膜が形成されるまで続けます。膜が非常に薄くなる必要はありません。この生地は食パン用ではないので。

生地を取り出して丸め、ラップで覆うか、25°C〜27°Cで発酵容器に入れて一次発酵を行います。生地の大きさが元の2倍〜2.5倍になるまで発酵させます。指で粉をつけて押してみて、穴が元に戻らないことを確認します。

発酵後、生地のガスを抜き、約57gずつ9個に分割します。各部分を丸め、15分間休ませます。その後、大きな気泡を軽く押し出し、再び丸めて整形します。

生地の端に少量の薄力粉をふりかけます。

麺棒を使って生地の中心に深い溝を作ります。

溝の部分に新鮮なブルーベリーを3つ置き、指でしっかりと押さえます。品質の良いブルーベリーを使うとより美味しくなります！

32°C〜35°C、湿度75%で二次発酵を行います。指で軽く押してもゆっくり戻る状態になるまで発酵させます。

二次発酵後、浮き上がったブルーベリーをもう一度溝にしっかり押し込みます。オーブンを180°Cに予熱します。生地の表面に全卵液を塗り、サクサクトッピングを散らします。

オーブンの中央で180°Cで約18分間焼きます。焼き色が早くつきすぎる場合はアルミホイルをかぶせてください。私はWestinghouse製のスチームオーブンを使用しましたが、オーブンにより温度が異なる場合があります！