エンジュの花付きパン

エンジュの花を分け、葉や茎を取り除きます。よく洗浄し、沸騰したお湯でさっと茹でます。

取り出して冷水ですすぎ、30分間水に浸します。その後、水気を絞ります。

約30℃のぬるま湯でイーストを溶かし、3分間そのままにします。小麦粉を加え、ざらついた感じになるまで混ぜます。その後、生地がなめらかになるまでこねます。

生地を覆い、室温で2倍の大きさになるまで発酵させます。

豚肉を小さく切り、刻みショウガ、豆味噌、料理酒、ごま油と混ぜます。30分間マリネします。

干しエビを清潔にして水を切ります。

ネギを洗い、細く切ります。

すべての具材を混ぜ合わせます。

塩とMSGを加え、よく混ぜます。

発酵させた生地を取り、ガス抜きをします。

生地を均等に分けて丸め、ディスク形に伸ばして準備した具材を詰めます。

形成したパンを濡れた布で覆い、室温で再発酵させます。

生地が軽くふわふわになったら、強火で蒸します。

蒸気が出始めたらさらに12分蒸します。火を止め、蒸し器の蓋を開ける前に3分間放置します。