새송이버섯 전복소스 조림
호텔에서 처음 이 요리를 주문했을 때, '전복소스'라는 단어를 보고 매우 고급스러운 요리일 것이라고 생각했습니다. 이후 슈퍼마켓에서 '전복소스' 병을 발견했고, 그것이 손쉽게 사용할 수 있는 조미료임을 알게 되었습니다. 전복소스의 맛은 짠맛과 감칠맛이 있으며 약간의 단맛도 느껴져 광둥요리의 맛에 잘 어울립니다. 하지만 짠맛과 매운맛을 선호하는 후난이나 쓰촨 지역 사람들에게는 큰 매력을 느끼지 못할 수도 있습니다.
재료
새송이버섯2개
브로콜리1/2송이
전복소스큰술 2, A
육수반 사발 또는 물, A
설탕작은술 1（선택）, A
진간장2방울
전분（전분 2작은술＋물 2큰술), B
단계
1
새송이버섯은 3mm 두께로 동그랗게 자르고, 브로콜리는 작은 송이로 나누어 깨끗이 씻습니다.
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2
냄비에 끓는 물을 준비해 새송이버섯을 1분간 데친 후 꺼냅니다.
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3
같은 냄비에 소금과 식물성 기름을 추가하여 브로콜리를 2분간 데칩니다. 부드러워지면 꺼내어 찬물에 담급니다.
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4
작은 그릇에 전복소스, 육수（또는 물）, 진간장 2방울, 설탕（필요시）를 섞습니다. 먼저 맛을 보고 전복소스가 이미 달면 설탕을 생략합니다.
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5
팬에 큰술 하나의 기름을 달군 후 데친 새송이버섯을 넣고 준비한 전복소스 혼합액을 부어줍니다.
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6
약한 불에서 새송이버섯이 부드러워질 때까지 끓이고, 팬에 약간의 소스를 남깁니다. 접시 가장자리에 브로콜리를 배열합니다.
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7
새송이버섯 슬라이스를 하나씩 정성스럽게 접시 중앙에 배열합니다.
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요리 팁
1. 전복소스의 짠맛과 단맛은 브랜드에 따라 다를 수 있으니, 소스를 사용하기 전에 맛을 보고 양을 조절하세요.
2. 새송이버섯을 조릴 때 소스를 잘 스며들게 하고, 마무리로 약간의 소스를 남겨 요리 위에 얹으세요. 소스가 너무 졸아들지 않도록 주의하세요.