【쓰촨의 원조 맛】국빈연의 거장에게 배우는｜궁보계정
배우자가 궁보계정을 정말 좋아합니다. 두 번 만들어봤지만, '가게 맛이 아니다'라고 말했습니다. 배우자를 기쁘게 하기 위해, 그리고 제 요리 실력을 향상시키기 위해 유명한 요리 거장들에게 배우기 시작했습니다. 이번에는 국빈연 셰프에게 궁보계정 만드는 법을 배웠고, 남편이 '가게에서 먹는 맛 같다'며 매우 만족했습니다. 그 비법을 여러분과 공유합니다! (주의: 이건 빠른 레시피가 아닙니다! 처음 만들었을 때 준비부터 완성까지 1시간, 두 번째는 30분이 걸렸습니다. 연습하면 더 빨라질 거라 생각합니다.)
재료
단계
1. 뼈 없는 닭다리살을 씻어 키친타월로 물기를 제거하고 칼로 가볍게 두드리세요(스테이크처럼 망가지지 않도록). 작게 자르고 큰 그릇에 넣습니다. 2. 양념을 합니다: 연한 간장 큰술 1, 진간장 작은술 ½, 요리술 큰술 1, 소금 한 꼬집, 후추 적당량, 전분 큰술 2를 넣고, 파·생강 물 큰술 1을 추가하세요. 잘 섞은 후, 파·생강 물 작은술 ½과 계란 흰자 ½개를 추가하고 완전히 섞어 맛을 잘 스며들게 합니다. 15분 동안 둡니다.
소스를 준비합니다: 소금 작은술 ½, 설탕 작은술 3, 후추 작은술 ½, 요리술 큰술 1, 식초 큰술 1, 연한 간장 큰술 1, 전분물과 진간장 큰술 1을 섞습니다. 그런 다음 대파 사선 썰기, 생강 얇게 썰기, 마늘 얇게 썰기를 넣고 잘 섞어 둡니다.
땅콩을 볶습니다: 생 땅콩을 물에 담가 껍질을 제거하세요. 말린 후 전자레인지에서 1분 가열합니다. 중불에서 1~2분 동안 볶아 땅콩의 향이 올라오도록 합니다. 타지 않도록 주의하세요(저처럼 정신이 산만해지지 마세요!).
화초를 볶습니다: 같은 땅콩 기름을 사용해 중불에서 2~3분 동안 화초의 향이 올라올 때까지 볶습니다. 기름을 걸러 화초를 분리하고 기름은 따로 보관합니다.
화초 기름을 식힌 후 닭고기 양념에 1~2스푼 추가하고, 10분 정도 더 둡니다. 이렇게 하면 닭고기에 화초 향이 스며듭니다. 나중에 볶을 때 화초를 추가할 필요가 없습니다(식감을 해칠 수 있습니다).
완전히 마른 웍을 강한 불에서 가열한 후 차가운 기름을 넣어 웍 벽면에 돌리며 윤기를 줍니다.
중불(50% 온도)을 달궈준 기름에 양념된 닭다리살을 넣습니다. 처음에는 건드리지 말고, 웍을 살짝 흔들어줍니다. 닭고기가 흩어지기 시작하면 젓가락으로 부드럽게 저어 완전히 익힙니다. 닭고기를 꺼내서 따로 둡니다.
이전에 만든 화초 기름을 웍에 넣고 중불에서 가열합니다. 마른 고추를 2분 정도 볶아 향을 올린 후, 대파, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
따로 둔 닭고기와 땅콩을 넣고 불을 강하게 높여 전체를 잘 섞습니다. 준비한 소스를 다시 섞은 후 웍에 붓고 1분 정도 볶아줍니다. 마무리로 화초 기름을 약간 더 넣고 접시에 담아냅니다.
궁보계정 완성! 향긋하고 식욕을 돋우는 요리입니다. 어떤 산만한 배우자도 끌어당길 수 있을 거예요!
이 궁보계정은 정말 가게에서 먹는 맛과 흡사합니다. 조리 과정이 조금 세부적이지만, 맛있는 요리를 만들 가치가 충분히 있습니다.