베이컨 치즈 롤(야마자키 풍)

버터와 소금을 제외한 메인 반죽 재료를 모두 섞습니다. 글루텐 막이 60~70% 정도 형성되면, 실온에 두어 부드러워진 버터와 소금을 넣습니다. 이 레시피는 수분율이 꽤 높기 때문에 반죽이 아주 부드럽고 촉촉해집니다. 평소 하시던 반죽 방법에 맞게 조절해 주세요. 부드러운 반죽이 부담스럽다면, 물 20g은 빼도 괜찮습니다. 또 사용하는 밀가루의 흡수율에 따라 수분 양을 조절해 주세요.

반죽이 매끄러워지고, 얇게 늘려도 찢어지지 않으며 속이 희미하게 비칠 정도(얇은 막이 생긴 상태)가 될 때까지 충분히 치댑니다.

반죽을 동그랗게 정리해 볼에 넣고, 실온에서 약 1시간 발효시킵니다.

반죽의 부피가 약 2배가 되면 1차 발효가 완료됩니다. 또는 집게손가락으로 중앙을 눌렀을 때, 구멍이 다시 올라오지 않으면 발효가 끝난 기준입니다.

반죽을 1개당 약 60g씩 분할합니다. 이 분량으로 약 8~9개가 나옵니다. 사진에서는 분량을 두 배로 해서 10개로 나누고, 남은 반죽은 작은 빵으로 만들었습니다.

분할한 반죽을 벤치 타임으로 15분 정도 휴지시킵니다. 그 후 하나씩 꺼내어 밀대로 밀어 펴 줍니다.

반죽을 직사각형 모양이 되도록 밀어 펴 줍니다.

중앙에 슬라이스 치즈와 베이컨을 번갈아 겹쳐 올립니다.

반죽의 끝을 단단히 붙여, 이음매가 벌어지지 않도록 꼼꼼히 마무리합니다.

성형 후 모양은 사진과 같은 느낌이 됩니다.

빵을 뒤집어 이음매가 아래로 가게 한 뒤, 오븐 팬에 가지런히 올립니다.

모든 성형이 끝나면, 30~40℃에서 약 40분 정도 2차 발효시킵니다.

2차 발효가 끝난 뒤, 표면에 푼 달걀을 얇게 발라 줍니다.

슈레드 치즈를 듬뿍 올리고, 표면에 몇 군데 칼집을 넣어 줍니다.

마지막으로 마요네즈를 짜서 올립니다.

충분히 예열해 둔 오븐에서 180℃로 13분간 구워 줍니다.

갓 구워졌을 때가 최고의 맛입니다! 폭신폭신하고 정말 맛있는 베이컨 치즈 롤이에요.