베이컨 치즈 빵
최근 많은 친구들이 하나의 반죽으로 다양한 종류의 빵을 만들 수 있는 범용 반죽이 있는지 물어봅니다. 이전에 사용했던 [기본 우유 빵] 레시피는 정말 이상적입니다. 달콤한 빵에도 짭짤한 빵에도 사용할 수 있으며, 간단한 토스트부터 속재료가 들어간 빵까지 폭넓게 대응할 수 있습니다. 이번에는 인기 있는 빵집 상품을 재현한 짭짤한 변형, 베이컨 치즈 빵을 소개합니다. 주의: 범용 반죽이라 불리지만, 다양한 종류의 빵을 한 번에 간편히 준비하는 것을 목적으로 합니다. 부드러운 빵의 종류에 따라 양이 모두 동일하지 않을 수 있습니다. 이 점 양해 부탁드립니다. 시작하기 전에 중요한 포인트: ① 초보자는 액체를 조금 빼놓고 밀가루에 따라 양을 조절해야 합니다. ② 건조 이스트의 양은 생 이스트의 1/3에 해당합니다. ③ 반죽의 온도를 신중하게 관리하십시오. ④ 마지막 발효가 끝나기 전에 오븐이 완전히 예열되었는지 확인하십시오. 불완전한 예열로 인해 과발효를 방지하기 위함입니다.
재료
단계
출처 링크: https://mp.weixin.qq.com/s/4NbnlY8lVxaaaNwtyxe4GQ
모든 반죽 재료를, 버터를 제외하고 Chef M6의 키친 로봇의 볼에 넣으세요. 12분 타이머를 설정하십시오. 처음에는 저속 (1 또는 2)으로 30초 동안 돌려 밀가루가 더 이상 건조하지 않을 때까지 섞어 줍니다. 그런 다음 속도를 6~7로 올려 반죽합니다. 이 단계에서는 반죽이 아직 끈적거리는 것이 정상적이므로 계속 반죽해주세요. 주의: 처음 하시는 분은 우유를 약간 빼놓고 필요에 따라 조정하세요. 키친 로봇은 물기가 많은 반죽을 효율적으로 섞을 수 없으므로, 액체를 필요한 만큼 서서히 추가하세요. 약 6분 후, 반죽은 더 이상 끈적거리지 않고 얇고 거친 필름을 형성할 수 있습니다.
말랑해진 버터를 넣고 속도 3으로 1~2분 동안 버터가 반죽에 완전히 섞일 때까지 계속 반죽합니다.
버터가 반죽에 섞이면 점차 글루텐이 형성됩니다. 속도를 6으로 전환하고 탄력 있는 단계에 도달할 때까지 계속 반죽 접습니다. 이 단계에서는 반죽이 얇고 투명하며 탄력 있는 필름을 형성합니다.
둥글게 형성해 반죽의 온도가 약 26°C가 되게 합니다. 반죽을 용기에 넣고 28°C, 습도 75% 환경에서 60분 동안 둡니다.
반죽이 약 2.5배 커질 때까지 발효시킵니다.
반죽을 개당 약 73g으로 나누어 붙지 않게 합니다. 반죽을 억지로 찢지 않도록 주의하세요. 주의: 전체 약 14개의 포션이 됩니다. 이 레시피는 빵 12개를 굽고, 2개 분량의 반죽을 여분으로 남겨두었습니다.
작은 공 모양으로 빚어 28°C, 습도 75%에서 15~20분 동안 둡니다.
사진처럼 둔 반죽을 넓힙니다.
사진처럼 반죽을 뒤집어줍니다. 베이컨을 반으로 잘라 중앙에 치즈를 반쯤 삽입합니다. 주의: 사진처럼 구울 때 치즈가 녹아 약간 새어나올 수 있습니다. 이를 방지하려면 반죽을 약간 늘려서 자연스럽게 끝을 막으세요.
반죽의 상단과 하단을 중앙으로 접고 접점을 단단히 눌러 고정합니다.
표면에 스프레이를 뿌리고 파우더 치즈를 뿌립니다.
가위를 사용해 각 반죽 조각의 한쪽에 고르게 4개의 칼집을 넣습니다.
각 반죽 조각 간에 공간을 확보하며 베이킹 트레이 위에 놓습니다.
반죽을 32°C, 습도 80%에서 발효시킵니다.
반죽이 두 배 크기로 발효됩니다. 표면을 가볍게 눌러보세요. 천천히 원래 상태로 돌아오면 반죽이 준비된 것입니다.
조금의 깨를 추가하고 표면을 자른 다음 약간의 샐러드 소스를 놓고 다진 파슬리로 장식하세요.
미리 예열된 SP50 오븐에서 굽고, 얕은 트레이 sn1314를 사용하세요. 2022년 1월 이전에 구매한 SP50 오븐 경우 200°C에서 13분 동안 굽습니다. 2022년 1월 이후에 구매한 SP50 오븐 경우 200°C (위열)과 180°C (아래열)에서 13분 동안 굽습니다. 굽는 경험에 따라 굽기 시간을 조정하세요. 다른 모델에 대해서도 유사한 온도/시간을 사용하세요.
빵이 다 구워지면 트레이에서 빵을 꺼냅니다.
완전히 식힌 후 밀폐 용기에 보관하세요.