많은 꽃을 준비했어요~ 팔각과 호박을 사용한 드럼 빵
이 레시피를 만드는 것이 정말 기대되었고, 결과는 상상한 대로 아름답게 나왔습니다. 호박 필링 레시피: https://mp.weixin.qq.com/s/CBfZsYdneU9SafzXBHMq6Q 시작하기 전 팁: ① 초보자 분들께: 처음 반죽할 때 액체의 일부를 남겨두고, 반죽의 단단함을 조정하세요. 밀가루에 따라 물의 양을 조절하세요. ② 드라이 이스트 양은 생 이스트 양의 1/3로 하세요. ③ 반죽 온도 관리를 철저히 해주세요. ④ 오븐 및 트레이에 맞춰 굽는 온도와 시간을 조정하세요. 일반적으로 비슷한 종류의 빵을 기준으로 삼을 수 있습니다. ⑤ 반죽용 호박은 잘 익고 수분이 많은 것을 사용하세요. (예: 호박 H) 경우에 따라 물의 양을 조정하세요.
재료
단계
준비: ① 호박의 껍질을 벗기고 슬라이스한 후 부드러워질 때까지 찐 다음 식히세요. ② 1일 전에 호박 필링을 준비하세요.
볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 섞기 시작하세요. 12분 타이머를 설정하고, 저속 (1~2)에서 약 30초 동안 섞으세요. 반죽의 가루가 없어지면 속도를 5~6으로 높여 반죽을 계속하세요. 주의: 초보자는 필요한 경우 액체를 조금 남겨두었다가 반죽의 단단함을 조정하세요. 글루텐이 형성되기 시작하는 6분 후 부드럽게 한 버터를 추가하세요.
3단에서 약 1~2분 동안 반죽해 버터가 잘 섞이게 하세요. 이후 4~5단으로 완전한 반죽 상태가 될 때까지 반죽을 계속하세요.
반죽이 얇고 투명하며 탄력 있는 막을 형성할 수 있는지 확인하세요.
반죽을 둥글게 만들어 26°C 정도로 유지하고, 용기에 넣어 28°C, 습도 75% 환경에서 60분 동안 발효하세요.
반죽이 원래 크기의 약 2.5배로 부풀도록 발효시키세요.
발효가 완료된 반죽을 꺼내 80g씩 균일하게 나누세요. 반죽을 망가뜨리거나 손상시키지 않도록 주의하세요.
각 부분을 둥글게 만들어 28°C, 습도 80% 환경에서 약 15분 동안 휴지시키세요.
휴지된 둥근 반죽을 가져와 가볍게 눌러 부드러운 곡선을 만드세요. 중앙은 두껍게, 끝은 얇게 하려고 노력하세요.
중앙에 약 45g의 호박 필링을 넣으세요.
개구부를 단단히 닫으세요.
별 모양 틀 밑바닥에 소량의 아몬드 슬라이스를 배치하고, 그 위에 둥글린 반죽을 올려 가볍게 눌러주세요.
32°C, 습도 80%에서 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시키세요.
손가락으로 표면을 가볍게 누르세요. 천천히 원래대로 돌아오는 감촉이 있으면 발효 완료입니다.
틀 위에 쿠킹 시트나 기름을 발라둔 천을 덮고, 사전에 예열된 EAT510 컨벡션 오븐에서 굽습니다. 굽는 판 위에 무거운 접시나 철제 냄비를 올려놓으세요. 190°C (윗면)와 250°C (아랫면)에서 18분간 구우세요. 주의: 트레이의 열전도 성능에 따라 온도를 조절하고 유동적으로 대처하세요.
굽고 난 후 오븐에서 꺼내 틀을 흔들어 빵을 꺼내세요.