말린 대나무순과 함께 끓인 돼지고기 삼겹살
한 번은 온라인에서 신선한 대나무순을 구매한 적이 있습니다. 도착했을 때, 이걸 다 사용할 수 없다는 걸 깨달았죠. 어떻게 해야 할까요? 🧐 제 해결책은 대나무순을 손질하고, 작은 스트립으로 썰어 실로 엮어 태양 아래 말리는 것이었습니다. 처음 말리는 거라 얼마나 시간이 걸릴지는 몰랐어요. 대나무순이 쪼그라들고 가늘고 건조한 스트립이 되었을 때야 비로소 꺼내어 주방에 놓았습니다. 아무 용기도 없이 그냥 거기에 있었는데, 누구라도 이걸 본다면 던져버리라고 했을 거예요. 하지만 다행히도 고집이 강한 저는 지금 이 요리를 즐기고 있습니다. 밥과 완벽히 어울리는 맛있는 요리, 말린 대나무순과 함께 끓인 돼지고기 삼겹살입니다. 한때 이걸 버리라고 했던 친구가 이 요리를 처음 맛본 후 이렇게 물었습니다. '더 말린 대나무순 있어요?' 🙄️
재료
단계
태양 아래 말린 대나무순입니다.
대나무순이 제철이 아니거나 더 간편하게 요리하기 위해, 바로 말린 대나무순을 사용할 수 있습니다.
말린 대나무순을 물에 불린 후의 모습입니다. 저는 깨끗한 물에 반나절 동안 담가뒀고, 그 기간 동안 여러 번 물을 교체했습니다.
껍질 있는 돼지고기 삼겹살을 도미노(또는 마작) 크기로 썰어주세요. 고기를 찬물에 담근 후, 요리용 술 약간과 생강 두 조각, 파 한 조각을 넣어 잡내를 제거하세요. 물이 끓게 되면, 몇 분 동안 더 삶은 후 고기를 건져내어 씻고 따로 두세요.
고기를 데치면서 양념과 황설탕, 생강 조각들을 준비하세요.
프라이팬을 데우고 기름을 조금 넣으세요. 돼지고기 삼겹살에서 기름이 많이 나올 것이기 때문에 아주 조금만 넣으면 됩니다. 고기를 중불로 구워 양면이 약간 노릇해질 때까지 구워주세요. (고온은 피하세요. 육즙이 빠져나가고 조리가 어렵게 됩니다.)
팔각, 황설탕, 생강 조각, 간장(진), 간장(연), 요리용 술을 넣으세요. 소스가 고기에 잘 스며들도록 중불에서 함께 볶아주세요.
물에 불린 대나무순을 넣고 골고루 볶아주세요.
고기와 대나무순이 잠길 만큼 뜨거운 물을 부어주세요. 산사 열매도 넣어주세요. 이는 고기를 더 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다. 모든 재료가 끓으면, 약한 불로 낮추고 뚜껑을 닫은 채 약 40분 동안 끓세요. 도중에 뚜껑을 열지 마세요.
대나무순이 충분히 맛이 들었는지 확인하세요. 뚜껑을 열고, 소스를 걸쭉하게 하기 위해 강불로 졸이되, 완전히 졸이지 마세요. 소스는 밥과 잘 어울립니다. 필요하다면 소금을 추가하세요.
접시에 담아 서빙하세요.