아만다의 키친 | 바스크풍 요거트 케이크
최근 매우 인기 있는 케이크가 있습니다. 본 적 있나요? 그것은 '바스크풍 케이크'라 불립니다. 이 케이크는 스페인의 바스크 지방 레스토랑에서 유명해졌고, 실패하기 어려운 가장 간단한 치즈케이크라고 합니다. 실패해도 눈치채지 못한다는 이유에서일까요~ 이 케이크의 특징은 외부가 매우 짙은 색이 될 때까지 구워진다는 것입니다. 언뜻 보면 탔을 것처럼 보이지만, 사실 캐러멜 풍미를 내기 위한 의도적인 것입니다. 내부의 치즈는 완전히 익지 않고 부드럽고 크리미하며 약간 녹은 듯한 상태로, 외부 층의 바삭한 느낌과 대조를 이루고 있습니다. 이 식감은 부드러우면서도 확실한 맛있는 경험을 제공합니다. 2019년에는 매체에서도 '그 해 최고의 디저트'로 선정되었습니다!
재료
단계
1.2L의 우유와 300ml의 생크림을 냄비에 넣고 약 70℃가 될 때까지 가열합니다. 75℃를 넘지 않도록 주의하세요.
레몬 2개를 굴린 후 반으로 잘라 씨를 제거하고 즙을 짜서 냄비에 넣습니다.
레몬즙을 넣으면서 섞습니다. 이를 추가하면 우유가 응고되기 시작합니다. 응고된 액체가 투명해지기 시작하면 불을 끄십시오.
고운 천으로 체로 걸러 응고된 치즈를 걸러냅니다. 그대로 잠시 두세요.
액체가 더 이상 흐르지 않으면 천으로 치즈를 감쌉니다.
물 주머니를 무게추로 치즈 위에 올립니다. 이것은 제 특별한 팁입니다. 무게를 주어 여분의 수분을 제거하고 균일한 압력을 가하는 것입니다. 3~4시간 이상 두거나 냉장고에서 하룻밤 식히세요.
다음날 꺼내보면 치즈가 블록 형태로 정돈되어 있으며 매끄럽고 섬세한 질감이 되어 있습니다.
오븐을 240℃로 예열합니다. 350g의 크림치즈에 소금을 한 꼬집 추가하고 완전히 부드러워질 때까지 섞습니다.
150g의 요거트와 80g의 설탕을 추가하고 부드러워질 때까지 섞습니다.
계란 2개를 두 번에 나누어 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 그런 다음 바닐라 에센스를 몇 방울 넣고 체에 걸러 15g의 옥수수 전분을 넣습니다. 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요.
쿠킹 시트를 잘라 물에 담갔다가 물기를 짜서 15cm 케이크 틀에 깔아줍니다.
치즈 혼합물을 틀에 부어 넣고 주걱으로 윗면을 평평하게 합니다.
예열된 오븐에서 240℃로 23~25분 동안 구워줍니다(오븐이 240℃까지 도달하지 않으면 최대 온도로 설정하고 마지막 몇 분 동안 위 선반으로 옮겨 색상을 내세요).
바스크 케이크의 특징은 높은 온도로 내부는 크리미하게, 외부는 캐러멜처럼 되는 것입니다. 구운 후 꺼낼 때 케이크가 흔들릴 수 있으며 내부는 아직 완전히 익지 않았고 약 90% 상태입니다.
냉장고에서 식혀주세요. 바스크 케이크는 일반 치즈케이크와 마찬가지로 완전히 식히면 더 좋은 식감과 풍미를 줍니다.
차갑게 식힌 바스크 케이크를 잘라 입에 넣으면 크리미한 질감을 느낄 수 있습니다. 캐러멜화된 표면이 향을 돋우고 요거트가 내부를 가볍게 해주며, 입안에서 녹는 맛을 제공합니다.