슈바르츠발더 키르슈토르테 6인치 (초보자에게 적합하며, 성공 보장)

럼 체리: 전날 준비합니다. 체리 씨를 제거하고 4등분합니다. 설탕과 럼酒를 첨가하고 용기에 넣은 후 밀봉하여 냉장고에 24시간 보관합니다.

초콜릿 휘핑 크림: 330g의 생크림과 70g의 다크 초콜릿을 용기에 넣고 중탕으로 녹이며 균일하게 섞습니다. 식힌 뒤 랩으로 밀봉해 (랩이 액체에 직접 닿도록 하세요. 증발을 방지합니다), 냉장고에서 5시간 이상 식힙니다.

케이크 베이스: 계란 흰자와 노른자를 분리해 흰자를 냉장고에 넣습니다.

계란 노른자 혼합물: 우유를 살짝 데워 12g의 다크 초콜릿을 넣고 녹이며 잘 섞은 뒤 따로 둡니다.

코코아 파우더를 옥수수유에 체로 걸러 넣으며 균일하게 섞습니다.

계란 노른자를 첨가해 균일하게 섞습니다.

우유와 초콜릿 혼합물을 첨가해 잘 섞습니다.

박력분을 체로 걸러 계란 혼합물에 넣고 균일하게 섞습니다. 혼합물이 준비됩니다. 따로 둡니다.

머랭: 기름기와 이물질 없는 깨끗한 용기에 계란 흰자를 넣고 레몬즙을 첨가합니다. 거품이 생길 때까지 휘저은 다음 설탕 1/3을 첨가합니다. 거품이 올라오면 설탕 1/3을 더 첨가합니다. 얇은 선이 보일 때 남은 설탕을 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘저으세요. 용기를 거꾸로 뒤집어도 머랭이 떨어지지 않는지 확인하세요.

머랭의 1/3을 계란 혼합물에 넣고 섞습니다. 그런 다음 또 1/3을 첨가해 균일하게 섞습니다. 마지막으로 남은 머랭을 전체적으로 첨가하고 신중히 섞습니다. 팁: 실리콘 주걱을 사용해 아래에서 위로 또는 Z자 모양으로 섞으세요. 너무 많이 섞여 공기를 빼버리는 일이 없도록 주의하세요.

반죽을 틀에 붓고 실리콘 주걱으로 표면을 매끄럽게 하며, 공기를 제거하기 위해 틀을 여러 번 가볍게 테이블에 두드립니다.

오븐을 160°C로 (상하 가열) 예열합니다(10분 동안). 틀을 오븐의 맨 아래 칸에 넣고 온도를 150°C로 (상하 가열) 낮춘 뒤 38~40분 동안 굽습니다(카세롤형 오븐 40L 사용).

구워진 반죽을 즉시 틀에서 꺼내고 한 번 테이블에 살짝 내려쳐 증기를 제거합니다. 완전히 식을 때까지 틀을 뒤집어 둔 뒤 식은 후 틀에서 꺼냅니다.

식은 케이크를 틀에서 꺼내어 고르게 3층으로 잘라줍니다.

데코용 초콜릿 가루를 만듭니다. 감자칼을 사용해 초콜릿을 긁고 냉장 보관합니다(긁을 때 초콜릿이 녹지 않도록 깨끗한 종이 타월이나 천을 사용하고 작업 중 차갑게 유지하세요).

케이크 층 하나를 가져와 럼 체리의 럼酒로 앞뒤를 적십니다.

크림을 한 겹 바르고 럼 체리 층을 얹은 뒤 다시 럼으로 적신 케이크 층을 얹습니다. 이 과정을 3층째까지 반복합니다.

마지막으로 케이크의 위와 옆에 크림을 골고루 바르고 초콜릿 가루를 뿌립니다. 위에 체리를 한 알 올려주세요. 완성! (초콜릿 가루를 장식할 때는 초콜릿이 녹지 않도록 실리콘 주걱을 사용하세요).

남은 케이크는 냉장 보관하세요. 맛은 변하지 않습니다.