흑미 빵

먼저 로면(중종)을 만듭니다. 밀폐용기에 로면 재료를 모두 넣고, 젓가락(또는 숟가락)으로 가루기가 없어지고 매끈한 반죽이 될 때까지 잘 섞어 줍니다.

따뜻한 곳에서 약 2배 크기가 될 때까지 발효시킨 뒤, 냉장고에 넣어 하룻밤 휴지시킵니다. 발효가 충분히 된 로면의 표면에는 기포가 가득 생깁니다.

버터를 제외한 모든 재료를 믹서 볼(또는 홈베이커리)에 넣습니다. 순서는, 먼저 액체류를 아래에 넣고, 그 위에 로면을 올린 다음, 가루류를 덮고, 마지막으로 이스트를 맨 위에 올립니다. 그 다음 반죽을 시작합니다. 반죽이 매끈해지면 부드럽게 한 버터를 넣고, 글루텐 막이 형성되어 거의 ‘얇은 막 테스트’를 통과할 정도까지 반죽합니다. (작은 빵이기 때문에 식빵처럼 글루텐을 아주 강하게 내지 않아도 괜찮습니다. 물론 충분히 반죽해도 문제 없습니다.)

반죽이 완성되면 따뜻한 곳에서 원래의 2~2.5배가 될 때까지 1차 발효를 합니다. (저는 오븐의 발효 기능을 사용해 28℃에서 발효시켰습니다.)

발효가 끝난 반죽을 꺼내 손으로 가볍게 눌러 가스를 빼고, 비슷한 무게가 되도록 16등분합니다. 각각 둥글리기를 한 뒤 틀에 가지런히 넣습니다.

35℃, 습도 약 85% 정도의 환경에서 빵 반죽이 약 2배가 될 때까지 2차 발효를 합니다.

표면에 전란(푼 달걀)을 얇게 바르고, 적당량의 흰 참깨를 뿌립니다. (저는 약간 큰 달걀 1개를 준비해 반죽에 넣을 분량을 계량하고, 남은 부분을 표면용 달걀물로 사용합니다.)

예열한 오븐에 넣어 굽습니다. 저는 UKOEO 컨벡션 오븐을 사용해 150℃에서 20분 구웠습니다. 일반 오븐의 경우 180℃에서 약 20분 정도 구워 주세요. 표면 색이 너무 진해지는 것을 원하지 않으시면, 굽기 시작한 지 10분 정도 지나서 알루미늄 호일을 덮어 주세요.

UKOEO 컨벡션 오븐을 사용하면 빵의 굽기 색이 매우 고르게 나옵니다.

구워낸 빵은 매우 부드럽고 폭신폭신하며, 흑미의 고급스러운 향이 나서 정말 맛있습니다! 로면을 사용했기 때문에 이틀이 지나도 폭신한 식감이 잘 유지됩니다.