흑임자 소금빵
최근 몇 년간 오븐을 사용할 기회가 많아졌습니다. 작업대를 위한 이 Cekade Sky 스팀 오븐은 처음으로 정말 손에 넣고 싶다고 생각한 오븐입니다. 42리터의 스팀 오븐으로써 매우 매력적입니다. 부드러운 베이킹 기능을 봤을 때, 찐빵을 만들 수 있을지 궁금했습니다. 그 결과, 이 스팀 오븐으로 만든 가정용 빵 중 가장 아름다운 소금빵이 완성되었습니다. 이번에는 조금 더 큰 크기로 만들기로 하고, 몇 번 더 감을 수 있을 정도로 크기를 키웠습니다. 이 레시피로 빵 7개를 만들 수 있습니다.
재료
단계
흑임자를 제외한 모든 재료를 믹싱볼에 넣습니다. 버터의 양이 적기 때문에 따로 나눠서 반죽하지 않았습니다.
반죽이 기본적으로 매끄럽고 신축성이 있는 단계까지 반죽합니다. 그런 후 흑임자를 추가합니다. 거의 완전히 늘어나도록 계속 반죽합니다.
7등분으로 나눠 약 61g씩 물방울 모양으로 성형합니다. 랩으로 덮어 냉장고에서 2시간 동안 휴지합니다.
반죽을 꺼내 매끄러운 면이 아래로 가도록 하고 약 55cm 길이의 역삼각형으로 늘립니다. 위쪽은 발효 중에 퍼지기 때문에 너무 넓지 않게 만듭니다.
반죽 위에 약 5g의 소금버터를 두고, 중간 부분에 부드러운 버터를 바릅니다. 위아래 2cm는 닫기 위해 바르지 않고 남겨둡니다.
위에서 아래로 감아줍니다.
실온 26~28°C, 습도 80% 환경에서 1시간 이상 발효시킵니다.
원래 크기의 1.5배가 될 때까지 발효합니다.
꺼내어 표면에 물을 스프레이하고 플레이크 형태의 소금을 뿌립니다.
200°C에서 스팀 없이 오븐을 예열합니다. 트레이를 넣은 후, 200°C 부드러운 베이킹 기능 + 스팀 70%로 22분간 구워줍니다.
컨벡션 팬을 켜서 더 균일하게 구워진 색을 내며, 마지막 10분 동안은 스팀량을 10%로 줄입니다.
오븐 안에서 부드러운 베이킹 기능이 빵 표면에 스팀을 뿌리는 것을 볼 수 있습니다.
구워진 소금빵은 식으면 바삭바삭한 소리를 냅니다—정말 완벽합니다.
안쪽 질감은 바깥은 바삭하고 안은 부드럽습니다.