코코넛과 크랜베리가 들어간 흑설탕 월병

흑설탕 시럽, 오일, 알칼리수를 섞어 고르게 되도록 섞습니다.

섞은 후, 밀가루와 분유를 넣고 고르게 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 랩으로 싸서 소를 만들 동안 실온에서 둡니다 (코코넛과 크랜베리 소 준비 시간과 동일한 시간 동안). 주의: 냉장고에 두면 반죽이 단단해져 소를 싸기가 어려워질 수 있습니다.

전유, 버터, 설탕을 섞어 중탕으로 가열하여 버터를 녹입니다. 주의: 말린 크랜베리 대신 블루베리나 건포도로 대체할 수 있습니다. 오레오 과자를 부숴 넣는 등 다양한 변형도 가능합니다🌼😏.

찹쌀가루를 찌거나 가열합니다. 찐 후에는 덩어리가 생기므로 사용 전에 체로 걸러주세요. 구우면 찹쌀가루가 노랗게 변하고 풍미가 떨어질 수 있으니 주의하세요😳. 주의: 쪄낼 때 찹쌀가루를 스테인리스 그릇에 담고 찜기에 넣어 10분 동안 찝니다. 찐 후에는 식히고 체로 거르세요.

버터, 전유, 설탕을 중탕으로 가열하여 녹인 후, 잘게 썬 코코넛을 넣고 고르게 섞습니다. 식힌 후 사용하세요. 주의: 브랜드에 따라 코코넛의 수분 함량이 다를 수 있습니다. 제가 사용한 ‘Kasi’ 브랜드는 건조한 제품이었습니다. 다른 브랜드는 사용해보지 않았습니다. 가족 용도로 10kg 대용량 가방을 사용했기 때문에 브랜드 이름이 기억나지 않네요😂.

식힌 코코넛과 버터 혼합물에 풀어놓은 계란을 넣고 고르게 섞습니다. 뜨거운 혼합물에 계란을 넣지 마세요. 응고될 수 있습니다.

찐 찹쌀가루를 체로 걸러 섬세하게 섞습니다.

다진 크랜베리를 넣고 잘 섞습니다. 다른 건조 과일 (블루베리 등)을 대체로 사용해도 괜찮습니다.

소는 약간 축축한 상태여야 합니다. 다루기 어려운 경우 약간 냉각시키세요. 주의: 소를 많이 준비한 경우 진공 포장하여 냉동 보관하세요. 사용 전 상온에서 해동하세요.

반죽과 소를 균등히 나눕니다.

반죽으로 소를 싸줍니다. 반죽이 균등히 소를 덮도록 하세요. 그렇지 않으면 구울 때 고르지 않을 수 있습니다. 월병을 싸는 철저한 단계는 여기에서 설명하지 않습니다. 오븐을 200°C로 예열합니다 (52L 용량).

선호하는 75g 틀을 선택합니다. 반죽을 눌러 무늬를 만드세요. 붙는 경우 약간의 옥수수 전분을 뿌리세요. 그러나 너무 많이 사용하면 표면이 하얗게 보일 수 있습니다. 성형한 월병에 가볍게 물을 분사합니다. (분사를 잊은 경우 구울 때는 하지 마세요. 무늬가 사라질 수 있습니다).

200°C에서 5~10분 동안 굽기 시작합니다. 월병 표면 상태에 따라 시간을 조정하세요. 표면이 굳은 후 약간 식혀 브러시로 계란물을 칠하세요. 다시, 오븐 (팬 없음)에서 200°C로 5~10분 구웁니다. 당도가 높은 흑설탕 월병은 색 조색이 어려우므로 초보자는 주의가 필요합니다.

오븐에서 꺼낸 후 식힌 후 밀봉 팩에 넣어 기름을 흡수시킵니다. 이 레시피의 경우 약 하루가 소요됩니다 (촬영을 잊어 친구 사진을 사용했습니다😅).

진공 팩과 밀폐 기계를 사용했습니다. 이 이미지는 기름을 흡수한 다음 날 월병의 모습입니다.

이 이미지는 기름을 흡수한 이틀 후 월병의 모습입니다: 윤기 있고 섬세합니다.

하나를 잘라 준비가 완료되었다면 맛보세요! 🤗

2017-09-27 굽는 동안 월병이 갈라지는 이유에 대해 궁금해하는 분들이 있습니다. 이 문제는 소의 수분이 과도하여 증기로 변해 월병을 찢어버리기 때문입니다. 버터, 코코넛, 크랜베리, 찹쌀가루의 흡수성이나 수분 함량이 다르기 때문에 만능 해결책은 없습니다. 아래는 제가 사용한 재료입니다: 1. ‘Jiangmi Powder’ 라벨이 붙은 찹쌀가루 (슈퍼마켓에서 구매). 2. 위에 사용한 말린 크랜베리는 수분이 매우 많아 하루 동안 태양 아래 말렸습니다. 3. 버터는 ‘President Rolls’ 브랜드. 4. 가정용으로 구매한 대용량 포장 코코넛 (Shukeman과 유사한 품질). 5. 반죽에는 ‘Zhongyu Snowflake’ 브랜드 박력분 (5kg 포장)을 사용했습니다.