블루베리 블루베리 사랑해요~블루베리의 바삭한 빵

모든 재료를 준비합니다. 생 이스트를 재료의 물에 녹입니다. 실온이 24°C를 초과하는 경우, 얼음물을 사용하고 볼이나 믹서 블레이드를 냉각하세요. 여름철에는 얼음물을 담은 용기를 사용하거나 에어컨을 이용하는 것이 좋습니다. 이 방법으로 반죽 작업 중 저온을 유지할 수 있습니다.

버터를 제외한 모든 재료를 섞습니다. 저는 Joyal 7600 주방 기계를 사용했습니다. 속도 2로 2분간 섞어 모든 재료가 혼합되고 가루가 보이지 않을 때까지 반죽합니다.

속도를 4로 높여 약 7분간 반죽하여 반죽이 매끄럽고 약간 탄력이 생길 때까지 계속합니다. 반죽을 당기면 두꺼운 막이 형성되는 것이 기준입니다. 손가락으로 구멍을 내고 가장자리가 고르지 않은지 확인합니다. 그런 다음 버터를 추가하고 속도를 2로 낮추어 버터가 완전히 섞일 때까지 2분간 반죽합니다.

버터가 완전히 섞이면 속도를 4~5로 높여 추가로 5분간 반죽합니다. 투명하고 탄력 있는 막이 형성될 때까지 진행합니다. 막이 너무 얇을 필요는 없습니다. 이 반죽은 식빵용이 아니기 때문입니다.

반죽을 꺼내 둥글게 만들어 랩으로 덮거나 25°C~27°C에서 발효 용기에 넣고 1차 발효를 진행합니다. 반죽 크기가 원래 크기의 2배~2.5배가 될 때까지 발효시킵니다. 손가락으로 가루를 묻혀 눌러보고 구멍이 다시 돌아가지 않는지 확인합니다.

발효 후 반죽의 가스를 빼고 약 57g씩 9개로 나눕니다. 각 부분을 둥글게 만들어 15분간 휴지합니다. 그 후 큰 기포를 가볍게 눌러 빼고 다시 둥글게 만들어 모양을 정돈합니다.

반죽의 끝에 소량의 박력분을 뿌립니다.

밀대를 사용하여 반죽의 중앙에 깊은 홈을 만듭니다.

홈 부분에 신선한 블루베리 3개를 놓고 손가락으로 단단히 눌러줍니다. 품질 좋은 블루베리를 사용하면 더 맛있어집니다!

32°C~35°C, 습도 75%에서 2차 발효를 진행합니다. 손가락으로 가볍게 눌렀을 때 천천히 원상태로 돌아오는 모습을 확인할 때까지 발효합니다.

2차 발효 후 올라온 블루베리를 다시 홈에 단단히 눌러 넣습니다. 오븐을 180°C로 예열합니다. 반죽 표면에 전란 액체를 바르고 바삭한 토핑을 뿌립니다.

오븐 중간에서 180°C로 약 18분간 굽습니다. 굽는 도중 색이 너무 빨리 변하면 알루미늄 포일을 덮으세요. 저는 Westinghouse 스팀 오븐을 사용했지만 오븐에 따라 온도가 다를 수 있습니다!