오징어 구이 / 오징어와 달걀을 이용한 돼지고기 조림 (노오일)
[통오징어를 함께 조려낸 후 썰어서 테이블 위에 제공하는, 매우 보기 좋은 요리입니다] 이 요리는 상하이 할머니의 부엌에서 필수적인 메뉴입니다. 언젠가 제가 할머니가 되면, 이 레시피를 완벽히 만들고 싶다고 생각합니다🤓. 사실, 살짝 향수를 느끼며 상하이 할머니를 떠올리고 있을 뿐이에요... 🐽 기름을 전혀 사용하지 않습니다. 🐽 다크 간장을 사용하지 않습니다 (색이 너무 붉어지면 소금기가 너무 과해질 수 있습니다). 🐽 캐러멜 슈가를 사용하지 않습니다 (요리가 충분히 선명하므로 불필요합니다. 브라운 슈가, 몰라세스 또는 다크 슈가를 흰 설탕 대신 사용하세요). 🐽 1/2컵의 라이트 간장 + 1/4컵의 브라운 슈가로 윤기 있는 돼지고기 조림이 완성됩니다. 🐽 상하이로 여름 휴가를 갔을 때, 장쑤·저장·회양 요리의 다양한 레스토랑에서 돼지고기 조림을 시도했지만, 기대에 부응하는 음식이 없었습니다. 이 요리는 정품 버크셔 돼지고기 + 통오징어 + 주물 냄비를 사용하여, 상업적으로 생산된다면 적어도 888위안은 할 것입니다. ⚠️ 일본산 저염 야마사 간장을 사용했습니다. 며칠 전 친구 집에서 이 요리를 만들었을 때, 자신의 간장을 가져가는 것을 잊고 그의 리쿰키 간장 (저염이 아님)을 사용했는데, 약간 짰지만 과하지 않았습니다. 저염 간장을 사용하지 않을 경우, 양을 줄여서 조정하세요. 간장 브랜드에 따라 요리 최종 색상에 영향을 줄 수 있습니다.
재료
단계
돼지고기 삼겹살 900g과 큰 오징어 1마리를 해동합니다.
돼지고기를 자르고, 여분의 기름을 제거하여 나중에 기름을 추출합니다. 오징어를 깨끗이 씻고, 머리와 몸통을 분리한 후, 오징어 전체를 끓는 물에 약 2분간 데쳐둡니다.
철 냄비를 사용하여 중불로 예열하고, 제거한 기름에서 기름을 추출하여 냄비를 준비합니다. 그 다음 돼지고기를 양면에 노릇하게 구워줍니다. ⚠ IH를 사용할 경우 불 조정을 주의하세요 ⚠ 구워내기 전에 고기를 건조시키세요 ⚠ 돼지고기를 미리 데치지 마세요 – 고기의 품질이 중요합니다 ⚠ 철 냄비는 스테이크처럼 육즙을 잘 가둡니다.
인내심을 가지고 계속 굽습니다. 그 동안, 주전자에서 물을 끓여놓습니다.
다 구워지면, 끓는 물♨️을 부어줍니다 (돼지고기를 덮을 정도로 충분히).
오징어, 달걀 (준비가 안 되었으면 나중에 추가), 1/2컵의 간장, 1/4컵의 설탕, 생강, 1/4컵의 황주, 스타 아니스, 계피, 월계수 잎을 넣습니다. 한 번 끓인 후, 약불에서 60분간 조립니다 (IH일 경우 레벨 3-4). ⚠ 전통적인 상하이 스타일 맛을 확인하세요 ⚠ 저염 간장을 사용하지 않을 경우 양을 조정하세요.
전체가 균일하게 조리되도록 가끔 확인하며, 필요하면 오징어와 달걀을 뒤집어줍니다.
조리 시간이 끝나면 음식이 완성됩니다. 조리 시간이 다를 수 있으므로 주의 깊게 관찰하세요. IH에서는, 400ml의 물과 약한 불에서 60분간 조리는 것이 이상적인 결과를 만듭니다. 액체가 너무 많아 보일 경우, 불을 조금 세게 하여 졸여주시되, 바닥의 기름이 타지 않도록 주의하세요.
이번에는 태진 냄비를 사용했습니다 – 소량을 요리하기에 최적이며, 직접 테이블에서 제공하기에도 좋습니다. 게스트가 없는 경우, 개인적으로 즐기기 위해 미적인 감각을 더해보았습니다.
이번의 오징어 슬라이스는 매우 아름답게 완성되었습니다.
오징어를 냄비 안에서 직접 썰 수도 있습니다.
이번엔 삼겹살과 함께 돼지 꼬리 고기를 추가해 부드러워질 때까지 90분간 조렸습니다. 완벽한 결과😋 고기가 부족하다고 불평한 사람도 있었습니다.
3가지 요리와 스프가 준비된 즉석 저녁👌🏻 조려진 오징어와 돼지고기가 순식간에 사라졌습니다. 대성공입니다!