돼지고기 동파육 (어린 시절의 추억~할머니의 돼지고기 동파육)

잘라놓은 삼겹살에 소금을 약간 뿌려 잠시 재워둡니다. 이후 삼겹살에 꼬치로 구멍을 내면 조리 중에 지방이 녹아 나와 기름진 느낌이 줄어듭니다.

냄비에 기름을 두르고 약한 불로 각설탕을 카라멜 색이 될 때까지 볶습니다.

카라멜이 만들어지고 큰 거품이 일면 삼겹살을 넣고 중불로 고기 전체에 카라멜이 고르게 묻도록 볶습니다.

불을 줄이고 색을 내기 위해 연한 간장과 진한 간장을 넣고, 잡내를 제거하기 위해 요리용 술을 넣습니다. 이때 색깔이 매우 식욕을 돋우는 모습이 되지 않나요?😉

물을 넣고 (고기가 잠길 정도로) 파, 생강, 팔각, 월계수 잎, 계피, 후추, 소금, 각설탕으로 간을 맞춥니다. 마지막으로 조리 시간을 줄이기 위한 비밀 무기인 산사 열매 슬라이스를 넣습니다.

압력솥으로 약 8분간 조리했습니다 (시간 절약을 위해). 일반 냄비라면 약 40분이 소요됩니다. 이후 미리 조리해둔 메추리알을 넣고 약한 불로 몇 분 더 끓인 후 제공합니다.