말린 죽순과 돼지고기 조림

말린 죽순을 물에 불려 부드럽게 합니다.

삼겹살을 적당한 크기로 자릅니다.

향신료를 준비합니다.

끓는 물에 돼지고기를 데쳐 색이 변할 때까지 익히고 불순물을 씻어냅니다.

약한 불에 적당량의 땅콩 오일을 데운 후 중불로 얼음 설탕을 완전히 녹입니다. 타지 않도록 주의하세요. 쓴맛이 날 수 있습니다.

돼지고기를 넣고 자주 저어가며 볶다가 진한 간장을 넣습니다. 중불로 고기가 밝은 붉은 색이 될 때까지 계속 볶습니다.

설탕이 카라멜색이 되면 모든 향신료와 적당량의 백주를 넣습니다.

불려서 부드럽게 하고 씻어 잘라낸 말린 죽순을 넣습니다. 냄비 옆으로 끓는 물을 붓고 센 불로 끓인 후 약한 불로 1.5~2시간 조립니다(조리 중간에 식초 1큰술을 넣습니다).

물을 넣은 후 색이 충분하지 않으면 조리하면서 진한 간장으로 조절합니다. 제공하기 전에 국물이 너무 많으면 센 불로 국물을 줄입니다.