죽순장조림
징강산에서 온 겨울죽순을 하루밤 담궜습니다. 오겹살은 껍질과 뼈를 그대로 두고 지방과 살코기가 반반입니다. 클래식한 조리법으로 밥도둑 요리입니다. 시간이 좀 걸리지만 참을성 있게 기다리다 보면 식당보다 더 맛있는 죽순장조림을 먹을 수 있습니다～ 이 레시피 분량은 꽤 많으니, 집 상황에 따라 양을 줄일 수 있습니다.
재료
죽순350g (건조 중량)
오겹살750g
빙탕g (취향에 따라 조절 가능)
생강5조각
노추10-20ml
저염간장80-100ml
요리술4스푼
단계
1
죽순을 불린 후 조각내고, 오겹살은 덩어리로 썰어 준비합니다.
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2
팬을 달군 뒤 기름을 두르고 생강 조각과 오겹살을 넣어 중불에서 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다. 기름이 조금 나오도록 합니다.
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3
양념 추가: 빙탕 8g, 요리술 4스푼, 간장 60ml, 노추 10ml를 넣습니다. 고기에 양념이 배도록 한 뒤 고기를 따로 덜어둡니다.
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4
오겹살에서 나온 기름과 간장이 섞인 팬에 식물성 기름을 조금 더 추가한 뒤, 다시 달군 뒤 죽순을 넣고 살짝 볶습니다. 간장 60ml와 노추 10ml를 추가해 간을 맞춥니다.
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5
죽순과 오겹살을 섞고, 뜨거운 물로 재료가 잠기게 한 후 약불에서 최소 2시간 동안 끓입니다. 고기에 젓가락을 쉽게 꽂을 수 있고, 죽순이 부드럽고 쫄깃해지면 완성입니다. (중간에 물이 부족하면 반드시 뜨거운 물을 추가하세요.) 간을 보고 완성해줍니다!
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6
죽순장조림은 오래 끓일수록 더 맛있어집니다. 밥도둑으로 강추합니다!
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요리 팁
오래 끓여야 하므로 고기를 너무 작게 자르지 마세요. 그렇지 않으면 끓이고 나면 고기가 모두 부서질 수 있습니다.
매운 것을 좋아한다면 고추를 넣어도 됩니다.