부드러운 소갈비살과 두부 매듭 - 정말 맛있어요!
상하이 사람들은 종종 방언으로 "¡Gao sa bai ye jie?!"라고 말합니다. 이 표현은 "대체 무슨 말을 하는 거야?! 웃기지도 않아!"라는 뜻입니다. 누군가 어리석은 행동을 했을 때, 애정과 짜증이 섞인 톤으로 자주 사용하는 표현입니다. 두부 매듭 만들기와 비슷한데, 약간의 기술과 손재주가 필요한 작업으로, 익숙해지면 쉽게 만들 수 있습니다. 많은 사람들이 "그런데 두부 매듭이 뭐야?"라고 질문할 수 있습니다. 두부 매듭이란 두부 껍질을 매듭 지어 만든 것으로, "천장(첸장)" 또는 "두부 껍질"로 불립니다. 이는 중국의 전통 대두식품이며, 종이처럼 얇고 희미한 노란색을 띠며, 차가운 요리, 볶음, 스프 또는 고기와 함께 끓이는 등 다양한 요리에 맛있게 활용될 수 있습니다. 가장 전통적인 요리 중 하나는 소갈비살과 두부 매듭을 함께 끓인 요리입니다!
재료
단계
1. 정육점에서 소갈비살을 잘라달라고 부탁하면 편리합니다. 차가운 물에서 소고기를 데쳐주세요. 약 2분 동안 데친 다음 꺼내어 흐르는 물에 씻고 물기를 제거하거나 키친타올로 닦아주세요.
2. 냄비를 가열하고 약간의 식용유를 넣은 다음, 생강 슬라이스와 대파(1뿌리)를 넣습니다. 약한 불로 볶아 향을 내주세요.
3. 냄비에 소갈비살을 넣고 약한 불에서 모든 면이 갈색이 되고 기름이 나오도록 볶아줍니다. 끓이는 동안 부서지지 않도록 대파를 제거합니다.
4. 냄비에 뜨거운 물을 추가하여 소고기가 잠길 때까지 물을 붓습니다. 연간장, 진간장, 빙설탕을 넣고 끓입니다. 그 후 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 약 60분간 끓입니다.
5. 다른 냄비에서 물을 끓이고 두부 매듭을 약 1분 동안 데칩니다. 꺼내서 흐르는 물에 씻고 물기를 제거해 둡니다.
6. 소고기를 젓가락으로 확인합니다. 붉은 살코기 부분이 부드러우면 소금과 데쳐놓은 두부 매듭을 넣고 약한 불에서 추가로 20분 동안 끓입니다.
7. 마지막으로 불을 강하게 올려 국물을 졸이고 다진 파를 얹어 완성합니다.