모렐과 은행 조림 돼지고기
한때 다리의 소박한 식당에서 조린 모렐을 먹은 적이 있었는데, 그 풍부한 풍미가 깊은 인상을 남겼습니다. 그 추억을 바탕으로 레시피를 개량하며, 다리의 아름다운 풍경에 대한 그리움을 이 돼지고기 조림 요리에 담았습니다.
재료
단계
모렐을 찬물에 1시간 담근 뒤 깨끗이 씻어 줍니다.
모든 재료를 준비합니다. 돼지고기 배살은 끓는 물에 데쳐 씻은 뒤 작게 썰어줍니다. 은행도 씻어서 준비합니다.
생강은 얇게 썰고, 마늘은 다져줍니다.
물을 끓이고 요리술을 넣어 돼지고기 배살을 데친 뒤 꺼내 씻고 물기를 제거합니다.
솥을 가열하고 기름을 넣습니다. 기름이 약 60% 정도 뜨거워지면 돼지고기 배살을 넣고 기름이 조금 나올 때까지 볶은 뒤 따로 보관합니다.
남은 기름에 홍고추, 화자오, 생강 슬라이스, 다진 마늘, Pixian 두반장을 조금씩 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
돼지고기 배살을 넣고 잘 볶습니다. 작은 그릇 한가득 물, 요리술, 향신료, 흰 후추, 조림 소스 또는 간장을 넣습니다. 센 불에서 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약한 불로 부드러워질 때까지 조립니다 (약 40~60분).
모렐과 은행을 넣고 잘 섞습니다. 물을 적당히 추가하고 센 불에서 끓인 뒤 약한 불로 30분 동안 조려 맛을 배게 합니다. 맛을 조정하고 국물을 줄여 마무리한 뒤 접시에 담습니다 (Pixian 두반장은 짭짤하므로 소금을 추가하기 전에 맛을 봐주세요. 조림용 간장을 사용하는 경우, 필요에 따라 설탕을 추가해 단맛을 조절하세요).
요리는 생생한 빨강빛을 띠며 부드럽고 풍미가 깊으며, 은은한 단맛과 지속적인 여운이 있습니다.