메추리알 첨가 돼지고기 배 부분 조림(지방 적게, 더 많은 살코기 포함)

돼지고기 배 부위 살코기를 고릅니다. 돼지고기는 1.5~2 cm 크기로, 살코기는 돼지고기 크기의 절반 크기로 잘라줍니다 (크기가 너무 크면 살코기가 딱딱해질 수 있습니다).

이렇게 됩니다.

냄비에 찬물을 넣고 돼지고기를 넣어 물이 끓으면 고기를 꺼내 헹굽니다. 살코기는 30초 동안 데치고 꺼내 헹굽니다. 같은 물을 사용해 메추리알을 약 5분간 삶아 완숙으로 만듭니다.

프라이팬에 식물성 기름을 약간 두르고 돼지고기를 볶아 약간의 기름을 빼냅니다 (구매한 돼지고기가 기름기가 많다면, 기름이 적은 경우에는 가볍게 볶기만 하면 됩니다). 살코기는 볶지 않아도 괜찮습니다.

냄비에서 얼음 설탕을 캐러멜화시킵니다 (이 단계는 생략했습니다. 그래서 이미지가 없습니다). 그 다음 고기를 냄비에 넣고 약한 불에서 30초간 볶습니다. 맥주, 스파이스, 연한 간장, 진한 간장, 마늘, 생강, 표고버섯을 넣고 약한 불에서 30분 이상 조립니다.

그 사이 삶은 메추리알을 껍질을 벗기고, 원하는 경우 겉이 바삭해질 때까지 가볍게 튀깁니다 (맛이 더 좋아지지만 선택 사항입니다).

조림이 끝나기 10분 전에 메추리알을 냄비에 넣고 다른 재료와 함께 약한 불에서 끓입니다. 조림장이 거의 없어질 때까지 조려주며, 가끔 저어서 맛을 조정합니다 (색이 옅으면 진간장을 약간 추가합니다. 단맛이 필요하면 백설탕이나 흑설탕을 첨가하세요).