돼지고기와 두부 매듭 볶음 - 100% 부드럽게 조린 돼지고기
돼지고기와 두부 매듭 볶음은 제가 어릴 때부터 좋아했던 장쑤·저장·상하이 지역의 대표적인 요리입니다. 며칠 전, 저는 큰 두부껍질 2장을 사서 직접 두부 매듭을 만들었고, 이번에는 그것을 사용해 돼지고기를 볶았습니다. 장쑤·저장·상하이 지역의 조린 돼지고기는 보통 매우 달고, 때로는 너무 달기도 합니다. 저는 이 달콤한 조림 돼지고기를 다른 지역의 친구들에게 설명한 적이 있는데, 모두 받아들이지 못한다고 말했어요, 웃음. 남편은 저장 출신이지만, 다른 곳에서 자라서 매우 달콤한 조림 돼지고기도 좋아하지 않습니다. 그래서 저는 만들 때 설탕 양을 상당히 줄입니다. 만약 더 달콤한 맛을 선호하신다면, 캐러멜화할 때 설탕 양을 2~3배로 늘려주세요. 여기에 기재된 재료는 절대적인 것이 아닙니다. 실제 상황에 따라 조정해주세요.
재료
단계
이미지처럼 볶음 요리 재료를 준비합니다. 약 1줄기 반의 파로 충분합니다. 집에 리크가 있어서 2쪽을 추가했지만, 선택 사항입니다.
삼겹살을 씻어 적당한 크기로 깍둑썰기합니다. 크기는 취향대로: 큰 것은 조리에 시간이 걸리고, 작은 것은 빨리 조리됩니다. 냄비에 찬물을 넣고 생강 2쪽과 파를 약간 넣은 후, 썬 돼지고기를 넣습니다. 끓인 후, 약한 불에서 2-3분 더 조리합니다. 볼에 키친타월을 깔고 그 위에 돼지고기를 올려 남은 물기를 제거합니다. 이렇게 하면 볶을 때 기름 튀는 것을 방지합니다. 팬에 약간의 기름을 데워 삼겹살을 약한 불에서 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 꺼내서 따로 둡니다.
기름과 거의 같은 양의 얼음 설탕을 넣습니다. 얼음 설탕이 없으면 일반 설탕도 괜찮지만, 얼음 설탕이 색이 더 좋아집니다. 저는 장쑤·저장 스타일의 너무 달콤한 조림 돼지고기가 남편의 취향이 아니어서 얼음 설탕을 많이 넣지 않았습니다. 만약 더 달콤한 맛을 선호하신다면, 설탕 양을 늘려주세요.
설탕이 이미지와 같은 색이 되면, 빠르게 돼지고기를 넣습니다. 이 단계에서는 설탕 색이 매우 빠르게 변하기 때문에 타지 않도록 신속하게 행동해야 합니다.
돼지고기를 넣고 모든 면이 캐러멜화된 설탕으로 덮이도록 볶습니다.
따뜻한 물, 간장, 진간장, 연간장, 소흥주를 작은 컵 반 넣습니다. 끓인 후, 불을 줄이고 30-35분간 약한 불로 조립니다.
약한 불로 30분 이상 조린 후, 불을 강하게 하고 소금을 취향대로 넣습니다. 약간 더 조린 후, 조림 돼지고기와 두부 매듭을 소스와 함께 작은 냄비(가능하면 도기 냄비가 이상적)에 옮깁니다. 소스로 모든 재료가 덮이도록 합니다.
약 1시간 반 동안 약한 불로 조린 후, 모든 것을 다시 팬에 넣고 강한 불로 소스를 졸입니다.
소스를 졸일 때 팔각, 월계수 잎, 생강을 제거합니다. 소스를 원하는 농도가 될 때까지 졸입니다.