채식 닭고기와 돼지 삼겹살 조림

먼저 돼지 삼겹살 껍질을 칼등으로 문지른 후 껍질을 직화로 가볍게 그을려 뿌리와 냄새를 제거합니다. 이렇게 하면 껍질에서 약간의 기름이 나오고 최종 요리에 부드러운 점착성이 더해집니다. 그을린 후에는 껍질에 붙은 그을음과 불순물을 칼등으로 제거합니다.

냄비에 물을 끓이고 생강 슬라이스와 대파 조각을 넣어 끓입니다. 끓으면 술을 넣습니다. 찬물을 사용하지 말고 알코올 향이 날아가지 않도록 주의합니다. 그 다음, 깍둑 썰기한 돼지 삼겹살을 넣고 2분 동안 데친 후 채로 건져냅니다.

중화팬에 카놀라유를 가열하여 고온으로 만듭니다. 기름이 충분히 뜨거워지면 불을 약하게 줄이고 데친 돼지 삼겹살을 넣습니다. 먼저 껍질 쪽을 노릇하게 굽고, 다음으로 다른 면도 굽습니다. 돼지 삼겹살이 약 60% 정도 익으면 꺼냅니다.

중화팬에 소량의 기름을 추가로 넣고 가열한 다음 빙당을 약한 불에서 녹여 캐러멜 상태로 만듭니다.

빙당이 캐러멜화되면 팔각과 생강 슬라이스를 넣습니다. 이어서 볶은 돼지고기를 넣고 볶습니다. 진간장과 아마자케를 넣고 잘 섞습니다. 진간장은 너무 많이 넣지 않도록 주의하고, 부족하면 나중에 간으로 조정합니다.

중화팬에 뜨거운 물을 추가합니다. 찬물이 아닌 뜨거운 물을 사용하여 고기가 질겨지지 않도록 합니다. 물은 충분히, 약간 많게 넣습니다. 국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 조립니다.

냄비의 국물이 3분의 1 정도 줄어들면 채식 닭고기를 넣고 함께 조립니다. 마지막으로 불을 세게 올려 국물을 졸이고 완료합니다. 담기 전에 닭육수를 약간 넣으면 풍미가 더 좋아집니다.