앙팡맨 빵

반죽 재료를 전부(버터와 색소 제외) 볼에 넣고, 탄력 있고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 그 후 버터를 추가해 더 반죽하고, 얇은 막(글루텐)이 쉽게 찢어지지 않는 상태로 만듭니다. (사진은 작업 간소화를 위한 기존 공정 모습입니다.) 반죽하는 방법은 공통되며, 포인트는 충분히 반죽하는 것입니다.

반죽에서 15g과 5g을 나눕니다. 15g의 반죽에는 3g의 호박 가루 또는 오렌지색 색소 약간을, 5g의 반죽에는 1g의 홍미 가루 또는 빨간색 색소 약간을 추가합니다. 반죽을 랩으로 덮고 1차 발효를 진행합니다.

실온 약 25℃에서 1~2시간 동안 1차 발효를 진행하며, 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 사진에서 크기 차이를 확인하세요.

하얀 주 반죽을 각각 50g으로 나누어 5개를 만듭니다. 오렌지색 반죽과 빨간색 반죽은 각각 1.5g으로 10개와 5개로 나눕니다 (사진 참고).

반죽에 필링을 채웁니다! 흰 반죽을 넓혀 50g의 앙금 또는 초콜릿 필링을 넣으세요 (수제 초콜릿 필링을 사용했습니다). 오렌지색 반죽 2개와 빨간색 반죽 1개를 조합해 코를 만들고, 빵의 중앙에 배치합니다 (사진 참고). 습기가 있는 환경에서 30~38℃에서 2차 발효를 진행합니다. 큰 오븐을 사용하여 물을 담은 컵 2개로 습도를 유지하고, 온도계를 사용해 온도를 확인했습니다.

2차 발효를 약 1시간 동안 진행하고 반죽이 원래 크기의 1.5배로 부풀면 완성입니다.

오븐을 160℃로 예열합니다. 발효된 빵에 베이킹 페이퍼를 덮고 그 위에 오븐 트레이를 놓아 18분간 굽습니다. 빵이 너무 노릇해지지 않도록 주의하세요. 빵이 하얗게 구워지는 것이 이상적입니다.

빵을 꺼내어 망 위에서 식히고, 식용 펜을 사용해 앙팡맨의 표정을 그립니다. 식용 펜이 없으면 녹인 초콜릿을 이용하세요.

반죽을 나눠서 부드럽고 맛있는 필링을 맛보세요! 정말 맛있는 빵입니다!