흑설탕과 롱안을 사용한 쉬폰 케이크
중국풍에서 영감을 받은 케이크로, 추운 계절에 안성맞춤입니다. 롱안 과육은 기운을 보충하고, 혈액을 증가시키며, 마음을 안정시켜 수면을 촉진합니다. 흑설탕은 정제되지 않은 설탕으로, 천연 미네랄과 비타민을 함유하며 독특한 향을 가지고 있습니다. 이 조합으로 맛있고 건강하며 특별한 케이크가 완성됩니다. 남녀노소 모두 즐길 수 있습니다~
재료
단계
롱안 과육을 럼주에 몇 시간 동안 담급니다. 충분히 담근 후 액체를 짜내고 과육은 말려서 따로 보관합니다. 절임에 사용한 럼주도 따로 보관하세요.
계란 노른자에 흑설탕(가루)을 첨가한 뒤 섞습니다. 절임에 사용한 럼주와 물을 순서대로 추가하며 잘 섞습니다. (흑설탕에 거친 입자가 있는 경우 녹지 않으니 주의하세요.)
식물성 오일을 더하고 균일하게 섞어줍니다.
먼저 케이크용 밀가루를 체에 치고 나서 첨가합니다.
손 거품기로 서로 다른 방향으로 섞어 균일하게 만듭니다. 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되니 주의하세요. 이로써 계란 노른자 반죽이 준비됩니다.
계란 흰자에 설탕을 세 번에 나누어 넣으며 봉우리 모양의 머랭(약간 휘는 상태)이 될 때까지 거품을 냅니다.
계란 흰자의 약 1/3을 떠서 계란 노른자 반죽과 조심스럽게 섞습니다.
6에서 섞은 혼합물을 나머지 계란 흰자에 부어 넣습니다.
헤라를 사용해 접듯이 빠르게 섞습니다. 바닥에 섞이지 않은 계란 흰자가 남지 않도록 주의하세요.
반죽의 절반을 높은 위치에서 틀에 붓고, 롱안 과육을 절반 가량 뿌립니다.
나머지 반죽을 붓고, 남은 롱안 과육을 위에 뿌립니다.
오븐을 180°C로 예열합니다. 반죽을 오븐에 넣고 온도를 160°C로 낮춰 약 50분간 굽습니다. (오븐에 따라 온도와 굽는 시간이 다를 수 있습니다.) 다 구워지면 틀을 탁자에 떨어뜨려 열을 빼내고, 즉시 거꾸로 해서 완전히 식혀줍니다.