광동식 튀긴 참깨 경단
광동식 튀긴 참깨 경단은 바삭한 겉과 부드러운 속, 그리고 단맛과 참깨 향이 조화롭게 어우러져 있습니다. “참깨 경단이 빙글빙글 돌아, 금과 은이 집으로 온다.” 중국 춘절이 되면 광동 지역 사람들은 이 참깨 경단을 즐깁니다. 이 말은 둥근 참깨 경단이 속이 꽉 차 있어도 (속이 꽉 찬 식감을 갖고 있음) 또는 속이 비어 있어도 (튀겨 부풀어 오름) 풍요를 상징한다는 의미를 갖고 있습니다. 이는 풍요로운 수확과 행복을 상징합니다. 춘절의 길조 간식으로 전통적으로 사랑받아 왔지만, 이런 광동식 튀긴 참깨 경단은 연중 내내 즐길 수 있습니다. 찹쌀가루로 만든 반죽은 튀기면 큰 공 모양으로 부풀어 성장과 번영을 상징합니다. 난하이(南海)와 중산(中山) 등의 지역은 만드는 방법이 거의 비슷하지만, 사계(沙溪)나 중산에서는 달콤하거나 짭짤한 양념을 넣는 등, 조주식(潮汕) 쿠이프(Kuih)와 비슷한 변형이 보입니다. 이 “참깨 경단 패밀리”에는 다양한 종류가 있어, 예를 들어, 석기(石岐) 참깨 경단, 구강(九江) 참깨 경단, 공허 참깨 경단 등이 있습니다. 광동의 많은 지역에서는 팝콘, 땅콩, 코코넛 플레이크, 또는 돼지기름 등 다양한 재료를 참깨 경단 속에 채워 넣습니다. 개인적으로는 속이 꽉 찬 경단은 약간 무겁다고 느껴 선호하지는 않지만, 속이 비어 있는 참깨 경단이나 찹쌀가루만으로 간단히 만든 것이 가장 좋습니다.
재료
단계
참깨를 제외한 모든 재료를 혼합합니다.
물을 추가하고, 필요한 경우 조정을 위해 약간 남겨 둡니다. 일부 찹쌀가루는 물을 더 많이 흡수하므로, 약 10g 더 필요할 수 있습니다.
가루 전체가 완전히 촉촉해지고 건조한 부분이 없도록 반죽을 치대줍니다.
약 15g 정도의 반죽을 떼내어 손을 약간 적신 후 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.
참깨를 담은 봉투에 경단을 넣고 봉투를 가볍게 흔들어 골고루 참깨를 묻혀줍니다.
참깨가 경단 전체를 완전히 덮을 때까지 작업해주세요.
기름을 60% 정도 가열한 뒤, 30~40%로 낮춥니다. 참깨 경단을 기름에 넣고 체를 이용해 가볍게 원을 그리듯 굴리며 튀겨줍니다. 경단을 살짝 눌렀다가 손에서 놓으면 다시 원래 형태로 돌아가며, 경단이 2배로 부풀 때까지 튀겨줍니다.
표면이 황금색으로 빛나고 윤기가 날 때까지 튀겨낸 뒤 기름을 제거합니다.