광둥식 월병
월병의 계절이 찾아왔습니다. 먼저 이 전통적인 광둥식 월병을 시작해보세요. 반죽 레시피는 약 85그램의 월병 24개를 만들 수 있으며, 반죽과 속 재료 비율은 30:70입니다. 연밥 앙금 레시피: http://www.xiachufang.com/recipe/103397487/ 팥 앙금 레시피: http://www.xiachufang.com/recipe/103393604/
재료
단계
골든시럽, 알칼리성 용액, 땅콩유를 용기에 넣고 시계 방향으로 섞어 균일한 혼합물을 만듭니다. 빛이 나고 혼합물이 휘저을 때 자국이 보일 때까지 계속 섞습니다.
박력분을 체에 걸러줍니다.
헤라를 사용하거나 장갑을 끼고 손으로 반죽을 섞어 균일한 반죽을 만듭니다.
반죽을 랩으로 싸서 실온에서 2시간 동안 휴지시킵니다.
연밥 앙금과 절인 계란 노른자를 합쳐 총 60g의 속재료를 만듭니다. 연밥 앙금을 눌러 계란 노른자를 앙금 위에 올리고, 앙금으로 감싸서 단단히 닫아줍니다. 그런 후 조심스럽게 공 모양으로 만듭니다. 참고: 시중 판매 연밥 앙금이나 직접 만든 앙금을 사용할 수 있습니다. 직접 만드는 경우, 레시피에 따라 기름과 설탕 비율을 맞추고 앙금이 단단해질 때까지 조리되었는지 확인해주세요. 속재료는 신선한 절인 계란 노른자를 사용합니다.
휴지시킨 반죽을 각각 25g씩 나누어 공 모양으로 만듭니다.
반죽 공을 얇게 펴서 감싸기 쉽게 만듭니다.
속재료를 반죽으로 감쌉니다.
오른손으로 속재료를 들고 왼손의 검지와 엄지로 호랑이 주둥이 모양을 만들어 반죽을 천천히 위로 밀어 올립니다. 거의 닫히면 엄지로 살짝 눌러 완전히 닫습니다. 그 후 조심스럽게 공 모양으로 만듭니다.
월병 공을 얇게 전분으로 덮어 서로 붙지 않게 합니다. 또는 월병 틀에 박력분을 살짝 뿌려 남은 가루를 작업대에서 털어냅니다. 틀에 월병 공을 직접 넣고 틀로 살짝 눌러 모양을 만든 다음 월병을 틀에서 꺼냅니다.
월병을 만든 후 표면에 소량의 물을 분무합니다.
오븐을 예열하여 200°C 컨벡션 모드로 7분간 구워 모양을 고정합니다.
월병을 꺼내어 표면에 계란 노른자 액을 발라줍니다. 참고: ① 계란 노른자 액은 계란 노른자 1개와 물 티스푼 1개를 섞어 체에 걸러 사용합니다. ② 부드러운 브러시를 사용하면 마무리가 더 아름답습니다. ③ 브러시에 액을 살짝 묻혀 용기의 가장자리에서 남은 액을 닦아내어 브러시 양쪽을 깨끗하게 합니다. 브러시가 지나치게 젖지 않도록 주의하세요.
월병을 오븐에 다시 넣고 180°C로 13분 추가로 구워줍니다.