추운 겨울날에는 사과와 캐러멜 시나몬롤을 즐겨요!

재료를 모두 준비한다.

버터를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣는다.

먼저 저속으로 섞어 가루기가 보이지 않을 정도로 뭉친 뒤, 고속으로 반죽하여 약간 두꺼운 글루텐 막이 형성될 때까지 계속 반죽한다.

버터를 넣는다.

반죽을 계속 치대어, 얇게 늘려도 쉽게 찢어지지 않는 막(윈도페인 상태)이 생길 때까지 반죽한다.

표면을 랩으로 덮고 306C에서 약 40분 정도 1차 발효시킨다.

발효되는 동안 캐러멜 애플을 만든다. 사과 껍질을 벗기고 작은 큐브 모양으로 썬다.

작은 냄비에 설탕을 넣는다.

약불로 올려 캐러멜 색이 날 때까지 가열한다.

깍둑 썬 사과를 넣고 약불에서 졸여 수분이 거의 날아갈 때까지 끓인다.

시나몬 파우더와 버터를 넣는다.

냄비 바닥에 거의 수분이 남지 않을 때까지 졸인 뒤 냄비에서 꺼내 식혀 둔다.

발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고 얇은 직사각형 모양으로 민다.

반죽을 뒤집은 후, 아래쪽 가장자리를 밀대로 살짝 더 얇게 민다.

취향에 따라 크림치즈를 얇게 바르거나 아무것도 바르지 않고 그대로 둔다.

캐러멜 애플을 전체에 고르게 펼치되, 말기 끝부분이 될 아래쪽 약 5분의 1 정도는 아무것도 올리지 않고 남겨 둔다.

반죽을 몸 쪽에서부터 느슨하게 말아 올리되 너무 꽉 조이지 않도록 한다.

,

약 2cm 두께로 슬라이스한다.

팬에 가지런히 올리고 326C에서 약 30340분 정도 2차 발효시킨다.

발효가 끝난 롤 표면에 풀어놓은 달걀물을 바른다.

오븐을 윗불 2006C, 아랫불 1706C로 예열한 뒤 약 15분간 굽는다.

구워 나오면 바로 팬 바닥을 가볍게 톡톡 두드린다.

이 캐러멜 애플 필링은 꼭 한번 만들어 보세요. 겨울에 딱 어울리는 조합입니다.