미니 포테이토 치즈 밤

감자와 베이컨 필링: 감자의 껍질을 벗겨 씻은 뒤, 사진과 같이 작은 깍둑썰기로 썰어 180℃ 오븐에서 약 15분간, 속까지 익을 때까지 구워 줍니다.

프라이팬에 베이컨을 노릇노릇해질 때까지 볶은 뒤 잘게 썹니다. 갓 간 흑후추와 적당량의 씨솔트를 넣습니다.

잘 섞어 둔 뒤 식혀 놓습니다.

실온으로 되돌린 버터를 제외한 반죽 재료를 모두 섞어 믹서기(M6 모델)에 넣습니다. 먼저 저속으로 돌려가며 가루기가 없어지고 하나로 뭉친 반죽이 될 때까지 치댑니다. 그다음 속도를 5~6으로 올려 반죽이 매끄러워지고 어느 정도 글루텐이 형성될 때까지 반죽한 뒤, 실온 버터를 넣습니다. ※ 초보자는 처음에 물을 조금 남겨 두었다가 나중에 조절할 수 있도록 하세요. 이미 익숙하신 분이라면 수분량을 줄이지 않는 것을 추천합니다. 식감에 영향을 줍니다.

속도 3에서 버터를 조금씩 반죽에 스며들게 합니다. 그 후 속도를 6으로 올려 계속 반죽하여, 안정적인 반투명 얇은 막을 늘릴 수 있는 상태가 될 때까지 치댑니다.

반죽을 꺼내 동그랗게 정리합니다. 반죽 온도는 26℃ 이하로 유지합니다. 볼 등의 용기에 넣고 뚜껑(또는 랩)을 씌운 뒤 25~28℃에서 1차 발효를 합니다.

반죽의 부피가 약 2배가 될 때까지 발효시킵니다.

발효가 끝난 반죽을 꺼내어,

16등분으로 나눕니다.

각각 한 번 더 둥글리기를 한 뒤 랩을 덮고 약 28℃에서 10분 정도 휴지시켜 반죽을 편하게 둡니다.

휴지한 반죽을 하나씩 손바닥이나 밀대로 눌러 펴서, 가운데는 약간 두껍게, 가장자리는 약간 얇은 원형으로 만듭니다.

가운데에 감자와 베이컨 필링을 적당량 올립니다.

입구를 단단히 닫은 뒤, 표면에 분무기로 가볍게 물을 뿌립니다.

표면을 가루 치즈(파르메산)에 꾹 눌러 치즈를 입힙니다.

틀에 넣고, 그 틀을 팬 위에 고르게 나란히 올립니다.

약 32℃, 습도 약 80%에서 반죽의 부피가 2배가 될 때까지 2차 발효를 합니다. 손가락으로 표면을 살짝 눌러 보았을 때, 반죽이 천천히 되돌아오는 정도가 기준입니다.

기호에 따라 표면에 칼집을 내고, 170℃로 예열한 컨벡션 오븐에서 약 13분간 구워 줍니다. 일반 오븐의 경우 상·하 180℃ 전후에서 한 번에 팬 1장씩 15~18분 정도 구워 줍니다. (사용하시는 오븐에 맞춰 굽는 시간은 조절해 주세요.)

구워지면 오븐에서 꺼냅니다.